【图】川菜鱼香肉丝的制作方法 超详细步骤让你一学就会

鱼香肉丝是很家常的一道四川菜，上至大饭店下至路边摊都会看见这道菜的身影。鱼香肉丝和一般川菜只着重麻辣不同，其味道除了辣以外还兼具酸、甜、鲜等多种味道。这些味道完美的融合在一起以后就形成这道菜所独有的滋味。

鱼香肉丝之所以如此的受欢迎，还有一个很重要的原因就简单易学。所以对于家庭主妇来说一道如此美味又简单的菜肴是一定要学会的。

材料：里脊肉200克，冬笋50克，黑木耳（干货）15克，胡萝卜50克，大蒜2瓣，红辣椒少许。

调味品：香醋10毫升，白糖5克，盐3克，生抽15毫升，辣椒酱1勺，麻油5毫升，姜片3片，料酒15毫升，淀粉（生粉）10克，大豆油15毫升。

材料种类虽然有些多，不过都比较容易处理，而且量比较的少。先把木耳泡发，因为是干货所以需要提前准备。一般泡发时间为1个小时。如果时间比较紧凑的话可以用温开水进行泡发，大概三十分钟就可以了。

把木耳、里脊肉、冬笋、胡萝卜这四样材料都用水冲洗干净切成细丝。红辣椒、姜片、大蒜剁成细末。里脊肉丝需要腌制一下，放入盐、料酒、蒜末和姜末。用手将腌料和肉丝抓匀，方便入味去腥。

锅中放入大豆油，开中火加热。放入肉丝先爆炒出香味，接着将笋丝、萝卜丝、木耳丝、红辣椒一起下锅。这些材料都比较的易熟，所以整个烹饪的时间要掌控在5分钟左右，时间太久食材的口感就会变差，外观颜色也不好看。

加入生抽、麻油、香醋、白糖、辣椒酱和淀粉进行调味和勾芡。等汤汁变少以后就可以关火出锅了。

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