【图】家常黄蚬子肉的做法 肉质鲜美又养生

炝拌秋葵黄蚬子

食材:秋葵100克、蚬子400克、大葱、姜、干辣椒、酱油、清水、盐、油。

葱姜和干辣椒清洗干净，分别切成细丝备用。煮锅上灶，放入适量清水，调入少许食盐，大火煮开，将秋葵清洗干净下锅焯两分钟，捞出用凉水冲凉，切成斜段待用。

黄蚬子泡在清水中，吐出泥沙，清洗干净，凉水下锅，开火煮熟。捞出煮熟的蚬子，将蚬子肉取出，再把蚬子肉放入煮蚬子的开水中清洗一下。

准备好一个大盘，将秋葵段码在盘子中间，蚬子肉码在盘子四周，淋上适量煮蚬子的汤汁，加入葱姜丝和干辣椒丝。另准备一个小碗，取比例为1:5的香油和清水装入碗中，搅拌均匀，淋在秋葵和蚬子肉上。炒锅上灶，放入少许食用油烧热，油热之后，将热油浇在盘子中间，拌匀即可享用。

秋葵要整个下开水中焯烫，避免了营养物质流失，不需要焯太久。在焯秋葵的水中加入少许食盐，可以使秋葵保持翠绿的色泽。煮蚬子的汤汁沉淀后才淋入盘中。

肉末豆腐蒸蚬子

食材:老豆腐400克、黄蚬子250克、肉末200克、榨菜60克、料酒、白胡椒粉、红尖椒、葱姜蒜、八角、花椒、酱油、白糖、香菜、鸡汁、盐、油。

榨菜去掉老筋，切成细丝，再切成小丁，放入清水中泡去一些咸味。肉末装入碗中，调入适量酱油、胡椒粉、料酒和白砂糖，拌匀，腌制五分钟。葱姜蒜、香菜和红尖椒清洗干净，分别切碎待用。

老豆腐洗净切成小方块，煮锅放清水烧开，调入少许食盐，下豆腐块焯烫片刻，捞出滤干水分待用。准备好一个大盘，将滤干水分的豆腐块均匀地码在盘中。

大火烧热炒锅，放入适量食用油烧热，油热之后，下八角和花椒爆香，再加入葱姜蒜煸炒。葱姜蒜炒出香味之后，倒入腌好的肉末，快速翻炒。肉末炒至八成熟时，加入泡好的榨菜丁，兑入适量清水和鸡汁，调入适量食盐，炒匀煮开。

煮开之后，将肉末浇在豆腐块上，使肉末完全覆盖住豆腐块。把香葱末撒在肉末上，再码上清洗干净的蚬子，撒上红椒末装饰一下。蒸锅里加入适量清水，开大火煮沸，放入装有食材的盘子，加盖蒸五分钟，蚬子开口即可熄火。

榨菜切成小丁，用清水浸泡一段时间，去掉一些咸味，不然榨菜咸味太重，会影响口感。肉末尽量炖细一些，这样更加容易入味，口感更加细腻。豆腐块放入开水中焯烫，往开水中调入适量食盐，可以使得豆腐块入底味。肉末加适量清水炖煮，是为了蒸的时候有汤汁。

家里没有鸡汁可以用鸡精代替。肉末炒好之后，挑出八角和花椒，再淋在豆腐上，这样不会影响口感。将肉末的汤汁浇在豆腐上，要让汤汁渗入盘子底部，这样豆腐才会更加入味。黄蚬子摆在顶部，是为了蚬子蒸熟开口，汤汁会渗入豆腐，味道更加鲜美。

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