【图】黄蚬子怎么煮好吃 大海赠予的鲜美

香辣蚬子豆腐

食材:豆腐400克、蚬子干60克、香葱、泡姜、大蒜、香辣酱、白糖、淀粉、料酒、油。

豆腐切成小块，泡姜洗净切成片，香葱洗净剁碎，蚬子干清洗干净待用。煮锅上灶，放入适量清水，调入适量食盐，大火烧开，放入豆腐块焯一下，盛出沥干水分备用。

大火烧热炒锅，放入适量食用油，油热之后，取适量香辣酱下锅煸炒。香辣酱炒出香味之后，加入适量泡姜片和大蒜，煸炒。

泡姜片和大蒜煸出香味之后，加入洗净的蚬子干，翻炒几下，再调入少许料酒，兑入适量清水，大火煮沸。煮沸之后，将焯过水的豆腐块下锅，再次烧开，调入少许白砂糖。取少许淀粉装入干净的小碗，兑入适量清水，搅拌至淀粉完全化开，倒入豆腐中，轻轻翻炒均匀即可关火。出锅前撒上切好的香葱碎。

豆腐块用淡盐水里焯一下，不仅可以去掉豆腐的豆腥味，而且在烧制过程豆腐不容易碎。香辣酱比较咸，烧制菜肴不用另外加盐。菜肴中调入少许白砂糖，可以起到提鲜的作用，不喜欢口味偏甜的也可以不加。

蚬子红烧茄子

食材:长茄子2根、黄蚬子300克、五花肉、蚝油、酱油、葱花、姜丝、蒜片、香菜、红辣椒丁、青椒丁、粉丝、油。

准备一大盆淡盐水，将黄蚬子放入其中浸泡十分钟左右，吐出泥沙。粉丝放入温水中泡软待用。

生姜切细丝，大蒜去掉蒜衣切片，香葱洗净切末，青椒洗净切丁，香葱洗净切碎。把五花肉漂洗干净，切成薄片。长茄子清洗干净，用菜刀拍散，再用手撕成小段。

煮锅上灶，倒入适量清水，放入泡好的蚬子，大火煮至蚬子开口即可关火。捞出开口的蚬子，煮蚬子的汤汁去掉沉淀物，留着备用。

大火烧热炒锅，加入少量食用油，油热之后，下切好的五花肉片爆炒。肉片爆出香味之后，加入切好的葱末、姜丝和蒜片，烹入适量蚝油和酱油，炒匀炒香。

接着将撕好的茄子条下锅翻炒，倒入煮蚬子的汤汁，转为大火煮沸，再转为小火焖煮。茄子焖煮熟透后，捞出粉丝滤干放入锅中，再加入煮过的蚬子翻炒均匀，汤汁收干即可熄火起锅。起锅装盘后，撒上香菜碎、青椒丁和葱末即可。

市场上买回的蚬子一般都是吐好泥沙了的，因此不需要泡太久。煮蚬子不用另外放盐，吃的就是原汁原味。蚬子要凉水下锅，大火烧至开口即可关火。长茄子用菜刀拍散，再撕成细条，才更加容易入味。先将五花肉片下锅爆出香味才加入葱姜蒜，不然很容易糊锅。

韭菜炒蚬子

食材:蚬子干100克、韭菜100克、鸭蛋120克、料酒、盐、油。

蚬子干清洗干净，韭菜去掉老叶，清洗干净切寸段。鸭蛋去壳打入碗中，调入少许食盐，用筷子打散待用。炒锅放油烧热，下鸭蛋液炒熟盛出。

用锅里剩下的热油把蚬子干炒香，调入少许料酒，炒匀。接着加入韭菜段，调入少许食盐，把炒熟的鸭蛋回锅，炒匀，盛入碗中即可。

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