【图】石斑鱼的烹调方法有哪些 肉质细嫩好鲜美

石斑鱼水饺

食材:石斑鱼1200克、猪肉馅400克、小麦面粉800克、韭菜250克、花椒、大葱、料酒、姜、盐、花生油。

葱姜洗净切成细丝，和花椒粒一起用开水浸泡，制成葱姜花椒水待用。石斑鱼处理干净，取出鱼肉，用刀刮掉表面的筋膜和鱼骨，再将刮干净的鱼肉剁成细末。

把剁好的鱼肉装入大盆中，加入准备好的猪肉馅，调入适量料酒和食盐，再少量多次地倒入制好的花椒葱姜水，每加一次葱姜水就要按着一个方向搅打，直到花椒葱姜水完全吸收才能加下一次。要把鱼肉猪肉馅搅拌至很细腻粘稠，湿润却不会渗出水分的状态。

韭菜去掉头尾，清洗干净，剁成细末，加入适量花生油拌匀，加入鱼肉馅中，充分搅匀，饺子馅就完成了。取800克面粉装入大盆里，加入400克清水，搅匀，用手揉成面团，再分成等大小的小面团。将每个小面团擀成面皮，面皮要中间厚一些，四周薄一些。取适量饺子馅放在面皮中间，包成饺子。

煮锅上灶，加入适量清水，大火煮开，将包好的饺子下锅煮制，煮到饺子鼓起来，并且浮在水面上就可以盛出锅享用了。

要把石斑鱼肉上的筋膜和鱼刺剔除干净。花椒葱姜水要分几次加入鱼肉馅中，每加一次，就要朝一个方向搅打至水分充分吸收，才能加下次葱姜水。鱼肉馅要搅打至出现粘性，吃起来口感才好。

香辣烤石斑鱼

食材:石斑鱼1条、土豆400克、白豆干300克、猪油1勺、豆瓣酱2勺、白糖、花椒、料酒、八角、胡椒粉、洋葱1个、葱姜、芝麻油、红青尖椒、盐、油。

将石斑鱼从鱼腹中间切开，但是脊部不要切断，尾巴部分不用切开。取适量花椒、食盐和料酒均匀地抹在鱼身和鱼腹，再静置腌20分钟。土豆削掉外皮，切成大小适合的块状。白豆干清洗干净，切成小条。洋葱清洗干净，切成细丝。

炒锅上灶，倒入适量食用油，开火加热，油温升至六成时，将切好的土豆块下锅炸制，炸成边缘焦黄后盛出备用。把炒锅中的热油倒出大部分，再将白豆干条下锅煎炒，炒至表面微微变黄，盛出备用。

准备好烤盘，将腌好的石斑鱼放入烤盘，在鱼腹下放适量姜片和洋葱丝，再往鱼身上淋上一些炸土豆的热油。重新往炒锅放入适量油，大火烧热，将八角、花椒和葱姜下锅爆香，再加入两大勺豆瓣酱一起炒香。往锅中兑入500ml清水，两大勺酱油，一勺白糖，一勺芝麻油和少许料酒，大火煮沸，关火。

将石斑鱼放入烤箱，调至200度，烤二十分钟后取出，把炸好的土豆块和煎好的白豆干条均匀地撒在鱼身上，再将青红椒撒入，然后均匀地浇上煮好的酱汁，继续将石斑鱼放入烤箱烤十分钟即可。石斑鱼一定要提前腌制一下，这样才会更入味。尽量使用不粘的烤盘，如果家里没有不粘烤盘，就用普通的烤盘，可以铺上一层锡纸，再往锡纸上均匀地涂抹食用油。

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