【图】在家自制肠粉米浆 怎么做才好吃

2018/1/22 12:26:37 作者:W-huangz… 来源:yxlady
肠粉是广东一道非常出名的小吃,也是每个人去当地喝早茶或者吃早餐比较喜欢的一款早餐。由于制作肠粉的工序比较简单,所以很多人都会选择自己DIY制作。

想要制作一道成功的肠粉,比较关键的秘诀在于肠粉的原材料--米浆。一般比较好吃的,口感比较有嚼劲的肠粉都是采用手工磨制的米浆制作而成。手工磨制的肠粉米浆采用的是,清水和大米,准备三份的水以及一份的大米。

米浆不可以太稠,因为太稠的米浆容易结块,蒸出来的肠粉口感会比较硬,部分会结块。当然,米浆也并不可以太稀,因为太稀的米浆,会导致肠粉蒸不成形。

如果你在家里没有可以石磨或者磨浆机,你也可以去超市购买沾米粉代替用米磨成的米浆,为了增加口感,一般会在沾米粉里加入澄面、生粉栗粉。肠粉米浆的比例是,沾米粉一斤,生粉和栗子粉各二两,澄面粉一两,所有粉混合后加入四斤的饮用水。肠粉的米浆准备好后,就可以准备配料了。

肠粉有很多种口味的选择,你可以选择虾仁的、鱼片的、牛肉的、猪肉的或者叉烧的等等。配料要提前腌制好,这样会比较入味。

蒸米浆之前,先在锅里把水烧热,再在上面放上蒸格。把米浆平铺在盘子上,盘子尽量是平底的,米浆不能放太厚,只要薄薄一层就可以了。铺上之后将喜欢的配料放进去。蒸熟之后讲肠粉放在碟子上,浇上酱油、食用油以及老抽就可以了。为了增加口感,你可以可以在蒸之前,在蒸格上铺上一层棉布,这样蒸出来的肠粉口感会更好。

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