【图】猪肚怎么煮才不会硬 肉质鲜美又营养

香菇猪肚

食材：猪肚1个、鲜香菇200克、酱油、淀粉、蒜台、盐、油。

1.将买回来的猪肚处理干净后，先把猪肚放入锅中，兑入适量清水，大火煮开后调为小火，直至猪肚熟透，夹出猪肚晾凉，切成小条。

2.鲜香菇去掉蒂部，清洗干净，切成小块。蒜台清洗干净，切成小段。

3.炒锅洗净置于火上，倒入适量油加热，油热之后，将切好的蒜台段下油锅炒香。蒜台炒香之后，将切好的鲜香菇倒进锅里，一起煸炒。香菇炒出水分之后，把切好的猪肚条下锅煸炒两分钟，在调入适量盐和酱油，勾入少许水淀粉，炒匀即可。

土豆丝炒猪肚

食材：土豆250克、猪肚100克、红椒1个、鸡精、油、盐。

1.土豆削掉外皮，洗净切成丝。猪肚也切成细丝，红椒洗净同样切丝。

2.炒锅洗净上灶，放油烧热，将切好的土豆丝放入油锅爆炒，爆炒过程调入适量盐。接着将切好的猪肚下锅一同翻炒，再加入红椒丝，调入少许鸡精，红椒炒至断生即可起锅装盘。

红烧猪肚

食材：猪肚2个、料酒、八角、姜、酱油、老抽、葱、盐、醋。

1.买回来的猪肚用白醋清洗干净，再用沸水烫一下，以便去除猪肚表面的污垢。将处理干净的猪肚放入锅中，兑入适量凉水、料酒、盐和八角，大火煮沸后转为中小火焖煮2小时。

2.猪肚煮好之后，夹出锅切成细条，再将猪肚放回锅中。往煮猪肚的汤中调入适量老抽和酱油，开火收汁。葱洗净切碎，起锅前将葱碎加入锅中即可。

3.烹饪猪肚的重要环节就是在于清洗这一环节，猪肚务必要清洗干净，不然会有沙子或者异味，影响口感。清洗猪肚可以用食盐和白醋来搓洗，再用开水烫一下。

番茄猪肚汤

食材：猪肚1000克、番茄、咸菜、油、盐。

1.把买回来的猪肚处理干净，加适量胡椒事先煮熟。番茄洗净切成小块，咸菜洗净切成小片。

2.炒锅洗净置于火上，放入食用油烧热，将番茄块下锅煸炒。番茄块炒出红色的汤汁后，兑入煮猪肚的汤，大火煮沸。煮沸之后，将煮熟的猪肚切成丝加入锅中，再把切好的咸菜放入锅中，然后加入香葱末，煮开即可起锅。

3.咸菜本身很咸，因此这道菜不需要另外放盐。猪肚要挑选新鲜的，冷冻的口感要差很多。猪肚清洗干净后再用开水焯一下，去掉表面白色膜，再加入适量胡椒粉炖至能用筷子轻易穿透。

白果猪肚汤

食材：大大棒骨1根、白果200克、猪肚500克、生姜、大葱、胡椒粉、盐。

1.事先将大棒骨和猪肚处理干净，再用开水焯烫，滤干待用。白果用热水浸泡十分钟后剥掉表皮。

2.将焯过水的猪肚切成长条，生姜洗净剁成末，大蒜洗净切小段。锅中加清水煮沸，将猪肚下锅，大火煮沸后转为文火煲1个半小时。猪肚煲好之后，将已经去皮的白果下锅，继续煲40分钟，出锅前调入适量盐好胡椒粉即可。

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