【图】爆炒猪肚怎么做才脆嫩 这些烹制细节真的很重要

爆炒猪肚是很多人都喜欢的一道家常菜，在逢年过节宴请亲朋时烹制这道菜来和家人、朋友一起享用，真是再适合不过。但这道菜要做得好吃，猪肚就一定要炒得又嫩又脆，肚丝入口爽滑是这道菜的精髓所在。所以，对于新手来说，要做好这道菜，是需要仔细学习其中的技巧的。

而想要做出的猪肚足够脆爽，除了要注意火候外，挑选猪肚也是非常重要的。那种个头较小的猪肚，肉质太嫩，用来爆炒的话很容易会又绵又难嚼，所以我们用来做这道菜的猪肚一定要挑选个头较大，肉质较厚的猪肚。且猪肚还需要特别新鲜，那种内里有冰水流出的猪肚，一定是被冷藏过的，肉质不够新鲜，挑选时一定要注意避免。

挑选好猪肚之后，我们就可以按照以下步骤来做这道菜了。只要大家做好步骤中的细节，就算是新手，也可以将爆炒猪肚做得非常专业。

首先，仔细清洗猪肚。洗猪肚一向是个麻烦事，因为猪肚内的粘液很难彻底清除。大家在清洗时，可以先倒一碗面粉，对猪肚进行反复搓揉，然后用水冲洗，就可以有效去除肚内的粘液。然后再用几根香葱和姜片放置进肚内，搓揉两分钟后冲洗干净，这样可以有效去除猪肚的异味，让猪肚吃起来更香。

第二步，将猪肚切丝，腌制入味。猪肚切丝的时候一定要尽量薄而细，这样炒起来可以快速熟透。而为了避免我们在爆炒时时间过短，猪肚不能彻底入味，所以我们要在炒之前，先将猪肚腌制入味。

第三步，准备配菜。大部分家庭在炒这道菜的时候都喜欢使用青红椒做配菜，不仅口感好，颜色的搭配也能提升人的食欲。准备青椒和红椒各一只，将其都切成丝，并准备一切葱段和姜丝，喜欢食辣的朋友也可以加一些辣椒段。

第四步，开始炒菜。爆炒要求下锅和出锅都要迅速，所以我们在做这道菜的时候油可以稍微多倒一点，下菜时的油温也一定要足够高才行。等油锅烧到足够热的时候，先将葱段、辣椒、姜丝下锅炒制入味，然后下青椒和红椒，炒制变色后再倒入猪肚丝，猪肚丝下锅后一定要快速翻炒，待猪肚变色之后就需要立刻起锅，盛入盘中。

做完这些步骤，美味又爽口的爆炒猪肚就可以上桌享用了。值得一提的是，猪肚处理起来虽然比较麻烦一些，但它除了好吃之外，还有非常不错的食疗价值。

气虚血亏的女生，可以经常食用炒猪肚或是凉拌肚丝来改善症状；而长期脾胃虚弱，容易不消化的朋友，则可以经常用猪肚来煲汤饮用。另外对于那些早产或是天生脾胃功能不健全的幼儿来说，经常食用猪肚不仅能有效提升脾胃功能，还不用担心有任何的副作用。所以，为了你和家人的健康，一定要用心学会这道猪肚的做法。

【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】