【图】自制发酵豆豉的做法 只需要这样几步

豆豉是我们生活中常见的一种食物，很多朋友都喜欢用豆豉来进行调味，可是在超市买的豆豉经常不合我们的口味，而在小商贩买的豆豉又担心不卫生。这可怎么办呢，没有什么能够阻挡吃货的步伐的，为了解决大家的难题，今天小编就给大家带来干净又美味的发酵豆豉自制方法，爱吃的朋友快跟小编一起来做吧。

首先我们需要准备的食材有黄豆适量，根据个人的实际需求来决定，还有就是我们的调味品，在制作豆豉的过程中，调味品起着非常重要的作用，我们需要的调味品有辣椒面，花椒面还有姜和蒜，这些都是非常基础的调味品，除此之外我们还需要芝麻来提香，以及五香粉和白酒，同时最重要的是需要适量的豆豉草。

准备完以上的食材，我们就可以开始我们的豆豉制备之旅了。

步骤一、先将黄豆泡发

制作豆豉之前比较耗费时间的就是泡黄豆，当然这一步是不能省略的，没有泡发的黄豆表层会阻挡调味品进入黄豆中，这样就没办法做豆豉了，泡黄豆大概需要一个晚上的时间。

步骤二、将泡发后的黄豆洗干净后小火焖煮

将浸泡了一个晚上的黄豆捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。怎么鉴定黄豆是否完全熟透了呢？我们可以在焖煮很长一段时间之后，打开锅盖，品尝一下黄豆的口感，当发现黄豆呈现软烂的口感的时候，就说明黄豆已经焖到合适的程度，这时候就可以起锅备用。

步骤三、将豆豉草洗净晾干并均匀平铺在竹筐里

将我们买回来的豆豉草清洗干净后晾干，之后取事先准备好用来发酵豆豉的竹筐，将豆豉草平铺在竹筐中。

步骤四、将煮熟的黄豆倒入竹筐中后用豆豉草盖住发酵

把之前煮到软烂的黄豆倒在铺满了豆豉草的竹筐内，在黄豆上方盖上豆豉草并压平，之后用重物压紧豆豉草，让黄豆在里面长时间发酵。

需要注意的是这一步需要耗费至少10-15天左右的时间，而且非常重要，如果豆豉的发酵过程没有做好，那就等于直接宣告豆豉的制作失败了，因为发酵的过程决定了豆豉的口味是否良好，发酵失败了，那加入再多的调味品也无济于事，所以还是需要在这一步中多加注意。

步骤五、将发酵好的豆豉剁细并与调料一起翻炒

经过发酵之后，取出黄豆，这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝，用刀把这些黄豆剁细，然后将事先准备的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒，同时加入适量的白酒，一起拌匀。做完后再加入盐调味。起锅等待豆豉风干就可以食用了。

以上就是自制发酵豆豉的具体方法步骤啦，爱吃的你一定不要错过哦，快点跟小编一起学起来。

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