川味红烧牛肉正宗做法？

川味红烧牛肉正宗做法？

用料

牛肉 

姜蒜 

花椒 

各种香料 

豆瓣 

泡椒酸菜 

老抽 

做法步骤

步骤 1

牛肉切块，同时锅里烧开水，水开后放入切好的牛肉块，焯水去掉血水后捞起备用。

步骤 2

热油放入花椒呛锅，之后倒入牛肉块（可先用厨房用纸吸干水分，避免溅油），中火翻炒干牛肉的水分

步骤 3

倒入切好酸菜和泡椒，继续中火炒至泡椒酸菜断生。

步骤 4

加入姜蒜翻炒出香味

步骤 5

调中小火后加入一勺豆瓣酱，快速翻炒均匀，避难糊锅，把豆瓣炒熟，炒均匀。

步骤 6

另外准备一个深一些的锅，将牛肉倒入，加水大火煮开。（锅里水要多放些）

步骤 7

水开后加入香料（大料，八角，桂皮等）

步骤 8

盖上盖子，小火烧2-2:30小时。如果是带筋的牛肉，时间还要加长。中途看一下上色情况并尝一下味道，可加入生抽或老抽

步骤 9

我中途尝了味道，觉得淡了，上色也差点就加了一勺老抽。总共烧了2:15分钟，牛肉已经软了，喜欢软烂口感的，还可再烧一会儿。我还是喜欢稍微有点口感，不喜欢一夹就烂的烧牛肉。

川味红烧牛肉最正宗的做法？

主料：牛腱子肉500克

辅料：胡萝卜100克

配料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂适量

做法：

1.备牛腱子肉。

2.切成2.5厘米左右的方块。

3.牛肉入开水焯过。

4.焯好的牛肉捞出

5.胡萝卜切成滚刀块。

6.胡萝卜用开水焯过。

7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8.葱切段，姜切片。

9.炒锅置火上，入油烧至7成热。

10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

11.倒入500克温水，捞出豆瓣渣。

12.放入牛肉。

13.烧开撇去浮沫。

14.加料酒、酱油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16.放葱姜。大火烧开转小火，炖制。

17.另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。

18.炒至起沫变红棕色，迅速离火。

19.将糖色倒入牛肉中。

20.大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。

21.放入胡萝卜同烧至软熟。

22.转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。

川味红烧牛肉面最正宗的做法？

红烧牛肉面怎么做材料牛腱，牛骨，葱，姜，蒜，鹌鹑蛋（鸡蛋），豆瓣酱，红酒，老抽，冰糖，白萝卜，胡萝卜，土豆，面条做法1. 牛腱和牛骨洗净，汆烫，去血水2.葱姜蒜，豆瓣酱放入油锅爆香，加入牛腱翻炒1分钟3.将炒好的原料放入电高压锅，加入红酒，老抽，冰糖，高压炖30-40分钟，牛腱不容易烂，所以先用高压锅炖4.炖的时候可以将白萝卜，胡萝卜和土豆去皮切块 （我喜欢多放些蔬菜，也可以不放蔬菜只炖牛肉）

5.打开高压锅，加入以上蔬菜，转慢炖挡，炖20-30左右（取决于你喜欢吃多烂的萝卜）没有电高压锅可以用普通高压锅转小火，不要密闭盖子就好6. 煮面条~煮蛋~我还放了一点香菜，烫了一点油菜，烫完放到汤面里很爽口

川味红烧牛肉香料配方？

原料：

牛油500，清油500，灯笼椒600，蒜米100，姜米40，红油豆瓣250，黄冰糖30，青花椒粉20，甜酒30，香料粉10。蒜片10，姜片40。

步骤做法：

1.蒜米姜米加煮过的灯笼椒一起搅碎！

2.混合油烧到280度放入姜片蒜片炸黄捞出，开火油温升到200度淋在辣椒酱上，

3.重新倒入锅中小火炒出颜色，10分钟后沥出一部分干料待用！

4.放入250克红油豆瓣，再放入黄冰糖炒出香味，直到豆瓣表皮干的时候再倒入沥出来的干料炒制加入青花椒粉甜酒炒出香味保存密封三天备用！

怎样做川味红烧牛肉？

主料：牛腱子肉500克

辅料：胡萝卜100克

配料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂适量

做法：

1.备牛腱子肉。

2.切成2.5厘米左右的方块。

3.牛肉入开水焯过。

4.焯好的牛肉捞出

5.胡萝卜切成滚刀块。

6.胡萝卜用开水焯过。

7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8.葱切段，姜切片。

9.炒锅置火上，入油烧至7成热。

10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

11.倒入500克温水，捞出豆瓣渣。

12.放入牛肉。

13.烧开撇去浮沫。

14.加料酒、酱油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16.放葱姜。大火烧开转小火，炖制。

17.另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。

18.炒至起沫变红棕色，迅速离火。

19.将糖色倒入牛肉中。

20.大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。

21.放入胡萝卜同烧至软熟。

22.转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。

牛肉川味做法？

材料

主料：牛肉500克，

辅料：油菜100克，青蒜50克，

调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克

做法

1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；

2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；

3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；

4.花椒碾碎，辣椒切段；

5.葱切花，姜、蒜切片；

6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；

7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；

8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；

9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

川味红烧青蛙做法？

用料

青蛙2斤，姜一大块，蒜瓣10瓣，花椒一小把，青红线椒各3根麻辣，火锅底料适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，糖胡椒鸡精适量，水淀粉适量，开水适量，料酒适量，盐适量

步骤 1

青蛙去皮去内脏洗净备用，姜切大片，每个蒜瓣切两瓣，准备一小把花椒

步骤 2

锅烧热倒入油，入姜、蒜瓣爆香，倒入青蛙翻炒，待蛙肉稍变色后，烹入料酒，翻炒后依次加入适量盐、生抽、老抽、蚝油，倒入开水，水量没过青蛙就可以，稍微翻下使汤汁上色均匀，再放入花椒

步骤 3

大火煮开后根据口味放入适量麻辣火锅底料，煮至收汁倒入切好的青红线椒快速翻炒，放入胡椒鸡精和少量白糖提鲜，用水淀粉勾芡，翻炒几下出锅装盘

川味红烧牛脚做法？

第一步：准备食材。牛脚1只剁成小块、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、大蒜头5粒、姜丁少许、白砂糖、豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、食用油、盐、鸡精或味精适量。

第二步：将牛脚放入锅中倒入清水大火煮开，捞起牛脚放水冲洗干净，沥净水份待用。

第三步：锅内放入15克油，小火烧开。取20克白砂糖放入锅内，炒至糖色变成金黄色。

第四步：将豆瓣酱、大蒜粒、姜丁放入锅中煸炒。闻到豆瓣浓郁，姜蒜香味后再将八角、桂皮、香叶、干辣椒段、放入锅中，最后将焯水后的牛脚一块入锅。

第五步：将牛脚翻炒均匀挂上熬制好的糖色，然后添加加入适量盐、料酒、350克水、酱油（老抽酱油对生抽酱油比例1:3），大火烧开。

第六步：将牛脚倒入高压锅内，盖好锅盖放灶台开火压。等高压锅内有气压跑出开始计算，18分钟即可。（不用高压锅的话，就直接放锅内小火炖，一般炖60分钟左右即可。）

第七步：将牛脚回锅，添加少量鸡精或味精，大火收汁装盘即可。一道香中带辣，嚼劲十足的红烧牛脚就做好了

川味红烧牛蛙的做法？

食材：

牛蛙200克、小米椒3个、青椒1个、蒜3瓣、姜1块、小葱1根、酱油1茶匙、盐1茶匙、辣椒粉1汤匙、料酒1汤匙、油适量。

川味红烧牛蛙的做法：

1、小米椒切圈，青椒切块；

2、蒜切片，姜切片，葱切葱花；

3、牛蛙剁成块，再倒入料酒拌匀，腌制10分钟；

4、锅中倒油，油热后将辣椒粉放进去，炒出红油，放入姜片、蒜片炒香，再加小米椒翻炒1分钟，放入牛蛙、盐、酱油翻炒均匀；

5、加入适量清水焖5分钟，再下入青椒翻炒至断生；

6、盛出，撒上葱花即可。

川味红烧鹅的做法？

红烧鹅块原料：?? 鹅 盐 料酒 鸡精 酱油 白糖 胡椒粉花椒 大料做法：

1。热油，葱姜蒜爆香，下入花椒，大料，几根红尖椒翻炒出香味。

2。倒入鹅块翻炒，可事先将鹅块焯水后捞出再炒。

3。加酱油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鹅块上色。

4。加水，没过鹅块，转到砂锅或者高压锅中炖熟，也可以直接在铁锅中炖。出锅前加调味料。红烧鹅原料：??? 光鹅600克。调料：??? 酱油，料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角。做法：(1)将光鹅开膛去内脏，洗干净后，用刀斩成小方块，炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫—…下，撇去浮沫，捞出洗干净。(2)炒锅放油烧热后，先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后，随即将鹅块下锅翻炒数次，放入料酒、酱油、白糖、味精，精盐，上小火焖透后，再上大火收干水分，淋上麻油，出锅装盘即可。特性：?? 色褐红，味咸香微带甜。

登载此文只为提供信息参考，并不用于任何商业目的。如有侵权，请及时联系我们：cp688cp688@163.com