【图】麻婆豆腐的做法大全 四川麻婆豆腐的家常做法 正宗的做法

　　麻婆豆腐是走遍天下的四川名菜，麻辣味道让人喜爱。麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，主要原料由配料和豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。下面来介绍下婆豆腐的做法大全，四川最正宗的麻婆豆腐的家常做法。

　　方法一：

　　食材准备：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精;

　　1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用;

　　锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎;

　　2、 锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散;

　　3、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈);

　　4、 炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅;

　　5、倒入热水;(也可以用高汤);6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

　　方法二：

　　1. 主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

　　2. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

　　3. 在清水里放少许盐。

　　4. 把切好的豆腐放在水中。

　　5. 浸泡15分钟。

　　6. 然后捞出备用。

　　7. 炒勺上火烧热，注入适量花生油之后炒肉末。

　　8. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒

　　9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

　　10. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

　　11. 然后烹入黄酒炒匀。

　　12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

　　13. 然后放入适量的酱油。

　　14. 用盐调味。

　　15. 然后下入豆腐煮开。

　　16. 豆腐煮大约3-5分钟。

　　17. 然后放入少许鸡粉提鲜。

　　18. 用水淀粉勾芡。

　　19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

　　20. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

　　21. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。