【图】粤菜小炒的奥秘 粤菜小炒在粤菜中的地位

粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。
食在广州”想必是每位吃货们最不陌生的一句话，但粤菜的精髓你又了解多少？粤菜取百家之长，用料广而精，配料多而巧，味重清、鲜、爽、滑，讲求锅气，尤以小炒著称，调味遍及“甜酸苦辣咸鲜”，菜肴有“香酥脆肥浓”之别，“五滋六味”俱全。
 

上一页123