【图】粤菜小炒做法大盘点 几招教你做出风味的家常佳肴

干炒牛河。

1、准备的食材非常简单，仅仅只需要河粉、牛肉、豆芽、洋葱。

2、将买回来的新鲜的牛里脊放在水龙头下，洗净表面的血水。再用刀切成薄厚适当的片状，往里逐一加入些许的淀粉、料酒、生抽进行充分地抓捏，放在一旁腌制半个钟头左右。

3、把豆芽的根部不能食用的部位择去，放在淡盐水之中浸泡几个钟头，这样可以去除上面的杂质。把洋葱剥皮，洗净后用刀切成细丝。

4、用开水将河粉泡软，泡至其完全变成白色后，捞出沥干多余的水分，放在一旁备用。

5、接下来就是制作酱汁，在一个碗中逐一加入生抽、酱油、白砂糖进行充分地搅拌，使白砂糖完全融化。

6、在炒锅之中下入适当的食用油，油温烧至七八成时，把牛肉加入油锅中大火翻炒至牛肉开始变色。牛肉不需要炒至全熟，炒至六七成熟即可铲出备用。利用锅中剩余的油，如果锅中油不多，可以再往里加入些许。把洋葱丝放入炒锅中，大火进行翻炒。

7、待洋葱的香味散发后，把豆芽加入锅中一齐翻炒。翻炒片刻后，就可以把沥干水的河粉下锅进行煸炒，再倒入牛肉，淋上酱汁进行调制。炒制河粉快熟了，加上几根葱段就可以上桌食用了。

荷塘小炒。

这是一道做法非常简单的广州传统小炒，所用的食材都是素食。经常吃些素食，既可以解除油腻，又可以使我们更加健康长寿。

1、准备的食材有胡萝卜、荷兰豆、莲藕、木耳。

2、先将胡萝卜削皮，洗净后用刀切成薄片。荷兰豆去除筋部，放在水龙头下清洗干净。把莲藕削去外皮，用刀切成薄厚适当的片状。木耳事先放在清水之中泡发，泡发后用手撕成块状，放在一旁备用。

3、在煮锅之中下入适当的清水，加入些许的盐和食用油。把食材逐一加入煮锅之中，焯一遍水。之所以食材要事先焯一遍水，是为了减少烹饪的时间，这样能极大限度地保留食材的营养成分。

4、把焯过水的食材用漏勺捞出，沥干多余的水分。在炒锅之中加入些许的油，油温加热到七八成时。把所有的食材倒入油锅中，大火进行翻炒。加入些盐、鸡精进行调味，翻炒均匀后即可出锅食用。

酒香辣鸡肠。

1、先将鸡肠放在水龙头下清洗干净，其中要多次换水清洗。如果还是觉得鸡肠清洗不干净，也可以往鸡肠里加些淀粉进行清洗。

2、在煮锅之中倒入适当的清水，水烧开冒泡后。把处理干净的鸡肠放入煮锅之中，焯至六七成熟时，便把鸡肠全部捞出，放在事先准备好的凉水中。这样可以使鸡肠保持Q弹爽口，再把鸡肠用刀切成长短适当的段状。

3、在炒锅之中，倒入些许的油。油温加热到七八成时，把蒜末、辣椒段进行翻炒爆香，待其香味全部散发后。把鸡肠下入油锅之中，大火进行翻炒，淋上些许的米酒和生抽使鸡肠充分吸味。

4、盖上盖子，翻炒片刻，临出锅前撒上些姜丝和香菜段，就可以食用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】