【图】自制辣椒酱的配方曝光 细数十种辣椒酱的制作方法

8·香辣老干爹

制作方法：

配料：干辣椒，熟花生碎，熟黄豆碎、熟芝麻。
调料：盐，鸡粉，味精，十三香，香油，色拉油。香料（八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、花椒、香砂、白蔻、葱姜）。
步骤：干辣椒放入锅中，小火炒至微糊出锅放凉，然后捣碎放入碗中备用。锅中放入色拉油，放入香料炸至大葱发黄时捞出倒掉。然后把热油淋在辣椒碎，边倒边搅。（切忌油温不易过高，避免炸糊。）然后放入熟花生碎，熟黄豆碎、熟芝麻，调料香油搅拌均匀即可。
（此法也适用于熬制红油。）

9·什锦香辣酱

制作方法：

配料：麻辣豆豉，熟花生，生芝麻，熟黄豆，葱姜蒜末，野山椒末，香菜末。豆瓣酱，甜面酱，营口大酱，蚝油。
调料：白糖，鸡粉，十三香，香油，调和油。
步骤：豆瓣酱，甜面酱，营口大酱，蚝油倒入碗中搅拌均匀，熟黄豆用开水泡开备用。锅中放入调和油烧热，倒入葱姜蒜末炒香，再倒入野山椒末，香菜末，放入适量野山椒水，烧煮一下。加入拌好的酱料，麻辣豆豉，熟花生，生芝麻，泡好的黄豆。熬至粘稠，加入调料，淋上香油即可出锅。

10·原味香菇酱

制作方法：

配料：干香菇，营口大酱，蚝油，葱姜蒜末，熟芝麻。
调料：盐，味精，鸡粉，十三香，白糖，胡椒粉，海天老抽，香油，调和油。
步骤：干香菇用热水泡开，然后切成小粒备用。锅中放入调和油，把葱姜蒜末倒入锅中炒香，再依次放入香菇粒，蚝油、大酱、熟芝麻、进行炒制，然后加入少许水开始调味，炒制均匀后淋香油出锅。

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