【图】盘点各种生鱼翅的做法 鱼翅各种吃法快乐享不停

各种鱼翅菜式特点 
一般的鱼翅，经湿发之后，可分成包翅和散翅两大类，由于两者的形状不同，食法也有很大的差别。
1.包翅 
1）.群翅 
红扒群翅的烹制，是选用极品的包翅作料，由于翅针粗壮，卖相雅观得体被列位满汉华筵的翅食。 
群翅用扒，湿发煲黏，利用姜片滚煨去腥，还需加入上汤、老鸡、云腿、及赤肉（瘦肉），烤至入味，然后再选用高汤和云腿汁扒烩，食味鲜香甜美。加进伴食的熟云腿丝和炒银芽，更是清爽惹味的组合。 
2）.红烧包翅 
....红烧的包翅，名贵度比较红扒群翅略逊，这里跟原料的成本是有着重要的关系，除本身价值比群翅低外，更将烤翅的制法改为炖翅，因为炖翅只加上汤清炖入味，无需其他配料作搭。  
原炖鸡煲翅食味，特色是汤浓而翅爽，秘籍是先利用鸡脚、猪皮和云腿骨，熬成浓稠的汤水，然后配鸡和包翅同炖。鸡脚和猪皮煲汤有起胶作用。 
4）.时蔬炖包翅 
时蔬配炖包翅，常见的有白菜胆和冬瓜两类，菜式的食味，清而不淡，原因采用高汤而炖，补足食味。

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