【图】潮汕湿炒牛河的做法大曝光 24大步骤学会做潮汕食品

炒河粉有干炒和湿炒之分，干炒是猛火炒干，吃起来干香，湿炒是炒的时候淋入一些高汤或开水，吃起来口感湿润爽滑一些。

步骤
1、把牛肉切薄片用淀粉，料酒，生抽和盐腌制10分钟左右。
2、切好火腿，姜和大蒜。
3、用盐、蚝油、生抽，白糖搅匀做调味汁备用。切好葱段。
4、热油锅，把牛肉滑炒至变色后取出备用。
5、接着煸炒姜蒜至出味。
6、加入火腿翻炒。
7、加入河粉翻炒。
8、加入牛肉翻炒。
9、跟着加入半碗高汤大火翻炒。
10、最后加入调味汁翻匀入味即可。
11、关火后撒上香葱段。
小贴士
1、牛肉肉质比较粗，所以要切薄一些，腌制后炒的时间不易过久，不然口感较硬。
2、河粉很容易断，所以翻炒的时候要用筷子帮着翻，铲子要靠着锅下，不要铲在粉上。
湿炒牛河，潮汕人叫湿炒牛肉粿。  
粿条乃潮汕地区特产，工艺与河粉有所不同，可以说是河粉的进化改良版。潮汕粿条与广州沙河粉相比较细腻爽滑点。   
材料：  
粿条500克（广佛两地跑，从佛山市场揭阳老乡那买的），牛肉250克（广州的市场买的牛肉基本都是打水的，郁闷，还是汕头市场的牛肉好），芥兰250克、番茄一个、香菜少许。   
调料：  
潮汕沙茶酱、生抽、鸡精、胡椒粉、食盐、花生油、生粉。   
过程：  
1、牛肉洗净沥干逆着纹理切片，芥兰洗净沥干斜切成段、番茄洗净沥干切片。  

2、将切好的牛肉先加入沙茶酱、食盐、鸡精抓匀，然后加入油、生粉调匀腌制片刻；芥兰飞氺沥干（不飞水亦可，炒时需多炒会）。 

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