【图】潮汕湿炒牛河的做法大曝光 24大步骤学会做潮汕食品

3、炒锅入油，油烧热时加入粿条，同时加入少量生抽及适量开水（加开水是保持河粉的湿度）、食盐、鸡精、炒匀炒热，然后加入芥兰翻炒均匀撒上胡椒粉后装碟备用  
4、洗净锅，加入油烧热，将腌好的沙茶牛肉片下锅爆炒，炒至七成熟时加入芥兰、番茄一同翻炒一下、勾芡，然后盛起淋到炒好的粿条上，最后撒上香菜，胡椒粉，一碟香喷喷的湿炒牛肉粿就OK了
以前第一次在老家吃过一次湿炒牛河，就一直想念那个味道，很少出去外面吃，自己又不会做，今天特意请教了我的堂哥，他是个潮汕饭店的小厨，问了他之后自己捣鼓着弄，没想到不错，虽不及饭店好吃，但也是潮汕味道！不错！今天分享菜谱给大家
潮汕湿炒牛河的做法  
1、牛肉洗净切片，用沙茶酱，盐，生粉，鸡精，糖少量，清油，腌制一小时。
2、芥蓝先泡好后切粒，叶子和梗分开，鸡蛋打散，生粉水准备，比图中多哦，要大概一碗生粉水。
3、热油鸡蛋快速滑散
4、油多一点，放河粉炒，放味道，淡一点，炒热了就行了，打起来放盘子
5、把牛肉过一下油打起来！炒半熟哦！炒半熟哦！
6、把葱段，芥兰炒一下，放水，调味，放沙茶酱，放老抽调颜色，再放入刚过好油的牛肉，用生粉水勾芡，淋在粉上面就是湿炒牛河了
7、很好吃噢！
8、一大盘，确实很像外面的，不过汤少了
小贴士
腌好的牛肉可能会出水，把水弄干，还有鸡蛋液有可能是打在河粉上搅拌再去炒的，可能我理解错了，牛肉滑炒的时候一定不能炒熟，不然就老了，到最后还要炒，还有生粉水最好是弄多一点，看你河粉的量了，我今天是买三块五的量，两个人吃多了，所以两块或两块五下一碗生粉水或者一碗多应该刚刚好，不然没汤不好吃，要是生粉水少了，千万不要把牛肉倒进去再加水，牛肉已经炒到刚好的程度了，你可以先淋在粉上，再去弄调汁、汁还是用水，生粉，老抽、盐、沙茶酱调！
第一次在美食杰分享菜谱，作为一名潜水员，今天终于出来冒泡了。
发现美食杰上面很少有湿炒牛河的正宗做法，希望我的这个菜谱能为各位吃货所用。
作为一名在外奋斗潮汕妹纸，想起家乡的美食总是让人一把口水一把泪。与其想念还不如自己行动起来，努力做到无论在哪里都可以尝到家乡的味道。这应该就是一个吃货的最高境界吧。

湿炒牛河，是潮汕美食的代表之一。鲜嫩的牛肉搭配上特有的沙茶酱；米香浓郁的粿条遇上青翠的芥兰；满满的一口，塞入嘴里，瞬间幸福感爆棚啊！

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