盐是骨,碱是筋。加了这两样,面条更筋道,口感更有面的韧劲儿。
面条的做法
主料
面粉300g 水100g 鸡蛋1个 盐1到2克 食用碱半克
300克面粉,打入1个鸡蛋,加入1克盐,半克食用碱(不喜欢可不加。加碱是为了面不酸,面的香气就出来了。
直接用手和,不用担心手粘,每次添少量水,用手指尖轻轻搅拌揉捏,到不粘手的程度再添少量水。
试着把小块捏成团,很困难,但不要紧,能攒一块儿就成。
再添加少量水,洒在剩下的散的粉粒上。
把剩下的粉粒搅拌一下,稍微粘一点,不过没关系,把这些湿面,搅和到一块儿,用它擦一下盆边儿上的干面,都擦上去,看见没有,盆边都净了。然后开始把面团揉到一块,使劲揉,各种揉,很困难,但不要把水一下子都加进去,试着揉,边加边揉,边揉边加水。