【图】四川火爆小田螺做法 教你用简单的方法烹制出美味的田螺

四川火爆田螺是四川一带的汉族风味名菜，属于川菜系。此菜麻辣味。肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。深受喜爱辣食的朋友们喜欢。用料:田螺肉三两、芹菜一棵、豆瓣酱一大匙、泡辣椒八个、泡生姜一块、老姜一块、独蒜两个、油辣椒一大匙、白糖一匙、干辣椒十二个、花椒一大匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量。做法：1、田螺洗净后切片，干辣椒切段，芹菜切粒，泡辣椒、泡生姜均切末，老姜、蒜均切片。2、在田螺肉片里放盐、料酒拌匀腌味；将泡辣椒末、泡生姜末、白糖放进豆瓣酱碗里待用。3、锅中放油烧至五成热，下干辣、花椒稍炸。4、下姜、蒜片后改用大火爆香，再下豆瓣酱碗里的所有调料，炒约半分钟。5、下田螺肉，改旺火爆炒约一分半钟后，再下芹菜粒、鸡精、油辣椒。6、铲匀起锅装盘即成。吃田螺的注意事项：一、加工前要排净螺体内杂质，将鲜活田螺放入一容器中，加入清水（水中可滴入少许香油）静置半天，使田螺自然吐净体内杂质，然后用清水冲洗干净，再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部，并再次用清水冲洗干净。

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