【图】盘点凉拌猪蹄子做法 5种凉拌猪蹄菜谱让你拥有好胃口

做法二：

材料：主料：猪蹄，辅料：姜、葱、黑啤酒、青椒、八角、桂皮、花椒，调料：食盐、蜂蜜、香醋、油泼辣子

做法：

1.猪蹄洗净跟冷水一起下锅焯水，大火煮开，再小火稍煮3分钟左右。

2.煮至血末漂浮即可关火，然后捞出用温水洗净待用。

3.给猪蹄焯水时，可以准备配料，将葱姜切片，花椒、八角、桂皮放入料理盒。

4.将焯过水的猪蹄重新放入洗干净的锅中，倒入一罐黑啤酒，再加入足够的清水及所有配料。

5.大火煮开，再最小火焖煮2小时左右，至汤汁粘稠即可，然后将猪蹄捞出晾凉。

6.焖煮猪蹄时，可以将凉拌汁的材料准备好，大蒜剥皮，薄皮青椒洗净去籽。

7.大蒜夹成蒜泥，青椒切碎后放入碗中，再倒入油泼辣子、凉拌汁、蜂蜜醋拌匀。

8.拌匀后的凉拌汁倒在晾凉了的猪蹄上即可上桌。

9.煮猪蹄的汤过筛倒入保鲜盒，冷藏成皮冻，或者当老卤汁用都不错的。

小贴士：

1.煮一个猪蹄放一罐黑啤即可，我为了消灭家里的啤酒，一狠心倒进去整整两大罐，所以猪蹄汤冷藏后的皮冻吃起来味道有一点点苦，只能将它放冰箱里当老卤汁用了。这种大罐的德国凯撒托姆黑啤酒是500毫升，酒精含量是普通啤酒的一倍还高，所以不要放太多。

2.焖煮时要用最小的火，就是让它保持微微的沸腾状态，盖着盖子也不会外溢的那种，这样煮好的猪蹄汤才能将胶质熬出冷藏后成为皮冻状。

3.猪蹄汤不只是可以冷藏成皮冻，做老卤汁，还可以用它做拌面的酱：青豆茄丁肉末酱，杏鲍菇豆角酱、胡萝卜土豆丁酱等等的，是夏日吃面的好伴侣。

4.蜂蜜醋跟李锦记的凉拌汁搭配是最佳搭档，夏日凉拌的菜、面都可以用这个，味道很好，不用再放其他的调味汁，包括盐，这俩搭在一起酸味咸味都刚刚好。

做法三：

食材： 猪蹄1个，调和油。 调料： 香包1包，盐，老抽。 调汁： 红辣椒丁，葱花，香汁，味精，香油。

过程：

1、先将猪蹄焖烂， 猪蹄去毛冼净放进锅里加入清水和香包，盐，老抽焖2个时，

2、将焖熟的猪蹄取出凉凉，

3、再切成片，摆好盘。

4、调汁， 锅里烧油，放进辣椒丁炒香， 再调入刚煮好的香汁烧开， 加入葱花味精，关火。 烧在摆好盘的猪蹄上，淋上香油即成。

提示： 调汁的过程用小火，火力不要过大。

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