【图】臭豆腐小吃臭名远扬 人间美味香飘万里

臭豆腐又名“臭干子”可以追溯到三百余年前，是一项拥有丰富民族文化的民间小吃。在清朝光绪年间，被慈禧太后列为御膳小菜之一，并赐名为“青方”。现如今以长沙，武汉等地的臭豆腐最为出名。武汉街头臭豆腐用铁板浇油煎煮，臭豆腐厚实，颜色为淡黄色，讲究外焦里嫩，鲜而香辣。长沙则是将灰白豆腐煎炸成金黄色，臭味相对较淡，细嗅有香味扑鼻。

常见的臭豆腐制作方法有长沙黑色臭豆腐制法和家常臭豆腐制法。长沙豆腐在制作时先将豆腐切成小块，放在木板上，同时用另一块木板压在豆腐上，压到豆腐厚实即可。这样制成的臭豆腐会更为细腻。再将适合自己口味的卤水装入坛中，将豆腐放入其中并密封三到五个小时后取出。将茶油倒入锅中小火温热，再放入豆腐小火煎炸五分钟，最后放入豆腐洞就可以了。家常臭豆腐与此类似，只是将卤水换成加碱面的豆豉汁。

臭豆腐清咸奇鲜，味道无以伦比，亦臭亦香的特点更是独领风骚。吃臭豆腐虽然会有增加食欲，防病保健的功效但不宜多食，臭豆腐属于腐乳为发酵豆制品。在制作过程中不仅会产生腐败物质，还有可能受到细菌感染。因此臭豆腐还是少吃为妙。在小吃街吃臭豆腐时要依靠视觉，嗅觉等仔细辨明优劣。首先看放臭豆腐的水，如果太黑像墨水一样则是不正常的。再闻一闻臭豆腐是否有刺鼻的味道，如果有则里面加入了氨水，对身体是有害处的。吃臭豆腐是一门学问，需要好好研究。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】