红烧鱼,可以用各种鱼来烧制,当然鲤鱼是最合适的了。红烧鱼的味道有许多种,比如麻辣味,糖醋麻辣味,家常咸味,而且红烧不一定就代表着是这些味道,也可以是糖醋味呀,比如说用番茄红烧鱼和糖醋红烧鱼呀。那么就来说说麻辣味的红烧鲤鱼吧。首先将新鲜的鲤鱼提前斩杀干净,可以选择把香葱打成结,切适量姜丝,然后把这些材料放在鱼的肚子里面,再加点盐,料酒,胡椒粉一起把鲤鱼腌制大约15分钟左右来去腥入味。
随后把葱结拿出来,给鱼撒上一层爆爆的干淀粉,如果没有淀粉,面粉也是可以的。锅内倒油,油要多,加热后就开始炸鱼,炸至金黄即可。这里提醒一下,也可以用手抓住鱼尾,用勺子舀油来淋鱼。最后只需要用适量的油把蒜姜葱白以及豆瓣一起爆香,加水放盐,味精,料酒和白糖一起烧开放鱼开小火,这里可以加适量的十三香来给鱼提香哦。
这里为了更好地去除腥味,一定要开着盖子烧鱼。在汤汁大约只有三分之一的时候,就可以关火收汁,然后撒葱花,这道菜就ok了。这里有几步是很重要的。第一步不能让肉碎,所以油温必须要高。然后防止粘锅,所以炸鱼需要给鱼撒上淀粉或者面粉。最后就是入味的问题,所以腌制跟码盐必须到位,这样烧出来的鱼才好吃。鱼的营养丰富,具有丰富的动物蛋白。它是肝肾,心脑血管疾病患者的良好蛋白来源,不仅健脾利湿,活血通络,而且对开胃有很大的好处,而且多吃鱼对坐月子的孕妇也很有帮助。鱼肉和牲畜的肉相比,吃起来更鲜香嫩滑,而且脂肪极低。多吃鱼肉的话,可以帮助孩子更好的生长发育,提高智力,使成年人强壮身体,延年益寿。所以总体来说,鱼是十分营养的。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】