【图】教你正宗泡椒凤爪的配方做法 保证你逃不出这只“魔爪”

要做出正宗的泡椒凤爪，首先就是要了解它的配方材料。除了主角泡椒和凤爪之外，配料那是必不可少。配料有：食盐，白砂糖，白醋，白酒，香叶，桂皮，八角，花椒，，干辣椒，葱姜蒜。

接下来就是泡椒凤爪制作过程了。先将凤爪去掉指甲洗净，切成小段，放入干净的碗中，加入少许白酒和白醋用手抓匀凤爪至其表面干涩，这样做的原因是能使其颜色更白，口感更爽脆。凤爪静置腌制五分钟左右，用清水冲洗干净。取一口干净的锅，倒入清水烧开，继而放入八角花椒至水中，再倒入一些白酒，把腌好的凤爪放入锅中，转至小火，等凤爪慢慢煮熟去腥。煮凤爪的时候，切记要小火慢煮，大火煮凤爪容易破裂，导致凤爪无法完全熟透；判断凤爪是否熟透，凤爪的骨头露出来并用手掐一下，凤爪富含弹性，就说明已经熟了。

煮凤爪的同时，另拿一口干净的锅，加入清水、干辣椒、桂皮、香叶、泡椒水、八角、，中火煮开，与此同时，另拿一个干净的碗，把泡椒，葱段，姜片，大蒜，些许白醋，白酒，食盐和白糖放入碗里，将锅里烧开的调味汁倒入碗里一起晾凉，这样凤爪的调味汁就做好了。用碗盛出煮熟凤爪，加入冰水凉一下，这样凤爪的肉质更爽脆。冰水凉过的凤爪控干水分之后倒入调好的调味汁中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一夜，隔天拿出来食用，那酸爽，那爽脆绝对让你停不下来。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】