【图】老北京扁豆焖面看似简单 其实选料和制作都有讲究

在琳琅满目的老北京小吃中，扁豆焖面是许多人的优先选择。这款小吃色泽浓郁、咸香入味，它以面条为主食，扁豆、五花肉为主菜，荤素搭配合理，一碗焖面下肚，胃被填饱了，营养也跟上了。正是因为这些优点，老百姓们习惯在家自制焖面，不过焖面看似简单，但其实不管在选料还是制作技巧上都有一些讲究。

扁豆是焖面中的主角之一，在选择扁豆时尽量挑选嫩一些的，这样做出来的口感较佳。夏季是扁豆的盛产时节，如果这时候做焖面，扁豆最为鲜美。入锅前仔细剥去扁豆两侧的筋线，它们的存在会影响口感。焖面中的肉最好选用五花肉，有许多朋友特别是女性朋友认为五花肉含油量较高，不利于瘦身，没有纯瘦肉健康，熟不知五花肉肥瘦相间，烹饪时其中的油脂可以充分与扁豆和面条结合，这样才更显鲜香润泽。

扁豆焖面的制作方法已经众所周知，不过在烹饪过程中掌握一些小窍门，可以制作出更加可口的焖面。做焖面用的面条在入锅前最好提前抖散，既可防止黏连又可筛掉多余的面粉，然后撒上适量的食用油，这么做可以让面条顺滑，避免粘锅。焖面前需要在炒制的五花肉和扁豆中加入水，请注意控制加水量，以刚好没过扁豆为宜，水量过多或过少都会影响焖面的制作。在锅中铺面之前，建议先盛出一些五花肉和扁豆的汤汁，可以在焖制过程中分多次均匀撒在面条上，这样面条就能够充分吸收汤汁的鲜香。最后，在出锅前别忘了撒上蒜末，搅拌均匀后蒜香四溢。这样制作出的老北京扁豆焖面，吃上一口必定是口齿留香。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】