【图】好吃的莲蓉蛋黄酥的做法 如何做出酥脆的外皮

蛋黄酥美味可口，制作起来也并不复杂，我们自己在家也可以做出来。先准备好材料，中筋面粉、糖、猪油、蛋黄等等。第一步，先做水油皮。把150克中筋面粉和40克猪油，20克糖，65克水，搅拌均匀，和成面团。和好的面团应该表面光滑，把它放在一边，盖上保鲜膜醒发。第二步，做油酥。把120克低筋面粉和50克猪油和成面团，也放在一边醒发。第三步，准备馅料，12个蛋黄和210克莲蓉，少量的芝麻和一个蛋黄。

等面差不多醒好的时候，把水油皮和油酥都均匀的分成12份。拿出一份水油皮擀开，包入一份油酥，擀开，然后把它卷起来，其余的也是一样。卷好以后，继续醒发15分钟。醒好之后，把卷再次擀开，再卷成小卷，继续醒发15分钟，连续两次醒发后，外皮就做好了。这时候，拿起一个小卷，用手按压出一个小凹处，放入莲蓉，再放入一个蛋黄，把它包裹起来，团成圆形。然后把它放到一个纸托上，依次做好这12个。然后把蛋黄打碎，用刷子把蛋黄液刷到每一个蛋黄酥上，最后再撒上一点黑芝麻。

这时候，把烤箱预热，160度，烤制25分钟，再闷上5分钟，香喷喷的蛋黄酥就做好了。烤好的蛋黄酥外皮酥脆，內馅鲜香，蛋黄的香气和面粉的酥脆完美的结合在一起，非常好吃。做蛋黄酥记得和面的时候一定要用猪油，猪油的起酥效果是最好的，里面的莲蓉也可以换成豆沙、奶黄什么的。还有，蛋黄酥虽然美味，但是胆固醇含量比较高，三高人群要少吃。我上面介绍的办法正好是12个蛋黄酥的用量，若是要多做或者少做，可以根据自己的成品数量再调整。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】