【图】酸菜鱼用什么鱼做好吃 鱼肉怎么做才能嫩滑可口

酸菜鱼是一道川菜，味道酸爽可口，辣中带麻，备受广大消费者的喜爱。饭店里的酸菜鱼肉质嫩滑，汤汁鲜美，我们自己在家其实也可以做出来。酸菜鱼的鱼一般是选用草鱼或者黑鱼，这两种鱼的肉厚刺少，味道也很不错。先准备材料，主料就是鱼和酸菜。把一条草鱼去鳞去内脏，清洗干净。

把鱼头切掉，把鱼身按照鱼骨的方向切开。把切下来的鱼肉片成薄片。把鱼头切成两半，鱼骨也切成小段。拿一个大盆，把它们都放进去，加入盐、鸡精、料酒、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉等腌一下，腌制的时间最好是30分钟以上。把酸菜和泡椒都切成丝，葱姜蒜也切好。起锅，倒油，烧热，把葱姜蒜放进去煸炒。待会，把泡椒和酸菜也放进去炒。炒出香味后，倒入高汤或者清水，大火烧开。烧开后，先把鱼头和鱼骨放进去，转中小火，煮上10分钟。

这时候，汤汁已经慢慢变白了，再转大火，把腌制好的鱼片一片片的放入锅中，注意不要弄碎鱼肉，等到鱼肉变色后便关火，把它们盛出来。注意，不要煮的时间太长，那样鱼肉就变老了，不好吃了。这时候，另起一个锅，放油，烧热，放入少量辣椒和花椒，炒出香味后，把辣椒和花椒捞出来放在鱼片上。这时候，开大火，把油烧得冒烟，然后把热油浇在鱼肉上即可。做好的酸菜鱼色泽明亮，口味酸爽，绝对是一道老少皆宜的美味啊。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】