【图】秋刀鱼是海鱼吗 解答难题并传授其经典的椒盐做法

在中国，食大过天，任何能吃的物体都能被研究的透彻。天上飞的，海里游的，路上跑的，没一样能幸免。西餐讲究格调，但中餐追求极致，把每一种味觉发挥到极致。简简单单的秋刀鱼，在外国也许就煎一种形式，可中国就有煎、炸、焖、蒸、烤、炖、煨。

在餐厅，秋刀鱼可以称得上抢手货，几乎个个奔着它独特的口感而去，而秋刀鱼最受欢迎的形式则是椒盐，这种烹饪方式简单。准备好一条秋刀鱼、辣椒粉、白酒及盐。秋刀鱼清洗干净，不用切块，可以在鱼表面划花刀，用料酒、辣椒粉、白酒及盐腌制二三小时。然后洗净烧锅，一般用平底锅较好，可以受热均匀。之后起火热锅放油，把秋刀鱼放进去煎炸，直到鱼面金黄，再煎另一面。两面煎完，即可装盘。至于味道怎样，这就得看你腌制的情况。

椒盐秋刀鱼要成功，必须注意一个小细节，那就是晾干其身上的水分，很多采用厨房试纸吸水，这也是一种简单快捷的办法。如何在大市场挑选到新鲜的秋刀鱼呢？那就得靠大家的火眼金睛了。首先，鱼身笔直，不弯曲。其次，鱼鳞紧凑，无破损。最后就是闻了。用鼻子闻闻，是否有异味。秋刀鱼是一种海鱼，生命力一般般，许多人以冰冻的形式摆在大超市卖。冰冻可以延缓鱼肉腐烂，但同时也能掩盖住一些问题。喜欢吃秋刀鱼的朋友，一定要注意甄别。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】