【图】家常水煮肉片的做法 教你轻松做出经典川菜

水煮肉片是一道非常传统的川菜，也是我每次去川菜馆必点之菜。经过我自己多次的改良，终于做出了一款比较满意的水煮肉片。今天就把这道菜的做法教给大家，让你们在家也能吃到川菜的经典。

首先准备一下用材和调味品，食材：里脊肉300克（这个部位的肉质最嫩）金针菇100克，黄豆芽50克。调味品：食用油，姜葱蒜适量，白胡椒粉，麻辣火锅底料一袋，豆瓣酱30克，料酒，生抽，糖，干辣椒2个，花椒3克，淀粉适量，鸡蛋清。

接下来将所有食材处理一下，把金针菇去蒂洗净，黄豆芽去根洗净。里脊肉洗净然后切薄皮，切好的里脊肉放入料酒（加料酒主要为了去腥味），生抽，糖，胡椒粉，鸡蛋清和淀粉拌匀（鸡蛋清和淀粉可以使肉质更嫩，吃起来更爽滑），大概淹15-20分钟即可。姜切丝，葱切段，蒜切成蒜末备用。

锅里倒油，油热后把豆芽菜放进锅里翻炒1分钟，再把金针菇放进锅内炒熟盛出备用。接着再往锅内倒入少量的油，把葱姜蒜爆炒炒香，加入麻辣火锅底料和豆瓣酱炒，直到火锅底料融化炒香为止。加入生抽和糖翻炒1分钟后往里面加入凉水，煮开后把刚刚淹好的里脊肉倒进去，然后煮5分钟左右加盐和味精等调味。

煮好的水煮肉片装入刚刚炒熟的金针菇和豆芽菜碗里，撒上蒜末，干辣椒和花椒，然后另起一锅倒入少许的油，待油至8分熟时淋到水煮肉片上面，听到一声“滋滋”的声音即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】