【图】口水鸡的汁怎么调 正宗做法教你调出好味道

2017/4/12 10:32:12 作者:YUl-zhou… 来源:yxlady
都说口水鸡好不好吃,酱汁起决定性作用。但是酱汁好不好,关键在于红油的做法,红油不够香,酱汁味道便会打折扣。跟小编一起学做口水鸡,教你学会好吃到流口水的酱汁。

口水鸡属于川菜菜肴,因其鲜香麻辣嫩而深受大众喜欢,虽然是一道凉菜,但是用料丰富,对于煮鸡用的汤料深有讲究,要求最大程度保证鸡肉的水分,肉质细嫩。口水鸡顾名思义便是看到这盘美味就忍不住流口水,看似俗气的名称却真实写实。

口水鸡的红油有两种做法,第一、油泼辣子,选用上好的辣椒面放入容器中,表成撒上芝麻和花生碎,加入几粒八角和一把花椒和麻椒,将烧好的热油一勺一勺的加入容器中,这个过程一定要加速搅拌,避免热油烫糊辣椒面,从而产生一股焦糊味,影响口感。待油刚刚淹没辣椒面后停止浇油,等热油稍稍放凉后加入即可。

第二、红油。将葱姜蒜洗净、切片,油温六七成热时放入锅内煸炒出香味,炒制过程中加入一把花椒和一把麻椒,食量八角、茴香、桂皮等香料,文火炒香。加入辣椒面和豆豉,辣椒面入锅前用水浸湿,防止油温过高而焦糊,熬出红油即可盛出,放入炒熟的芝麻和花生碎提香。

做好了最重要的配料,调汁就比较简单了,口味不同,做法也稍稍有差别。麻辣口味:用勺子舀出三勺制作好的红油辣椒,加入适量生抽、食盐、味精、糖搅拌均匀,淋入切好的鸡块,撒上葱好,美味的麻辣口水鸡便做好了。

酸辣口味:酸辣口味最重要就是在于醋的运用,醋少不够味,醋多会有苦味。与麻辣口味做法相似,只要加入适量的醋即可,一般来说一盘白切鸡,调的汁水里加入3勺醋即可,可根据个人口味在此基础上酌情增减。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】