【图】毛血旺的做法花样多 看看哪一种更得你欢心

2017/4/12 14:32:14 作者:YUl2-wan… 来源:yxlady
毛血旺是四川名菜之一,量大份足,配菜简单,味道鲜香麻辣,让人一吃就停不下来。在重庆当地,毛是粗犷的意思,所以这道菜翻译一下应该叫马马虎虎做一盆血旺才对。

毛血旺和麻辣烫的配料类似,都是喜欢什么样的配菜都可以一锅煮进去,但是别以为毛血旺只有一个味道哦,它的汤料等可都是大有不同的。今天我们学的第一种做法最为简单,首先将葱姜蒜、花椒用小火爆香,当然别忘了最重要的辣椒,根据自己的口味也可以加入一些豆瓣酱之类调味酱料。

爆香后加水熬汤,也可将清水换成高汤或售卖的现成汤底。捞出渣滓后加入糖,醋,味精等调味品进行调味和提鲜。

等汤底熬好后就可以加入主菜了,除去必须加入的血旺,其他菜色可以随意加入,当然,如果有土豆红薯一类较难熟的材料的话需要分批放入,以防有的配菜已经煮化了,还有的却仍未煮熟。放入锅前可以将其切片或切花刀,既好看,也能熟的更快。煮熟后再爆香葱姜和花椒,快速浇在菜上就能吃啦!

第二种做法相比上一种稍显繁琐,配菜要求也更高。首先将将鸭血切成一元硬币大小的小块泡水备用,将买来的黄豆芽切根洗干净之后,将火腿或火腿肠切片,不需切太小,再切适量猪肉片,需要搭配一些肥肉哦。之后切莴笋条,处理黄花,再准备一些干辣椒,可以切成两半,更便于入味。

买火锅底料来熬汤,煮沸后加入味精和盐等进行二次调味,放如血旺,喜欢的话也可以加入鱿鱼片等海鲜,倒入肉类配菜和豆芽木耳等煮开,之后加入毛肚,稍稍煮一会儿就可以出锅啦。大火爆香辣椒和花椒,淋在煮好的菜上,就能开吃啦!【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】