【图】下饭菜糖醋里脊的家常做法 酸酸甜甜好开胃

做糖醋里脊这道菜要用到的食材有:里脊肉、番茄酱、干淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、食盐、胡椒粉、白糖、食用油。

把姜洗净，用工具将其磨成泥状，挤出汁装入碗中待用。接着把里脊肉洗净先切成切小块再切成丝,装入一个碗中，加入适量的食盐、鸡蛋清、胡椒粉、挤好的姜汁，用手抓匀里脊肉，腌制十分钟左右。准备一个大碗，倒入干淀粉，加入腌好的里脊丝，用手拌匀，使得里脊丝表面裹上干淀粉，然后拿出里脊肉丝并轻轻抖掉表面多余的淀粉，放入漏勺中待用。

准备一口锅，倒入食用油，量可以多一些。开火加热，油烧至七八成热，把装有里脊肉丝的漏勺侵入油锅中，里脊肉丝炸定型后立刻捞出，然后再放入油锅中炸一次，炸到表面金黄就可以捞出控油，然后装盘。

准备一个小碗，加入少量的干淀粉，调入适量的清水和芝麻，搅拌均匀待用。加热炒锅，加入适量的番茄酱、白糖、清水，大火烧开，倒入调好的水淀粉，煮一分钟，然后淋在炸好的里脊肉上，这道菜就做好了。

温馨小提示：里脊肉丝尽量切细一些，炸的时候熟的快，缩短炸制时间。腌制里脊肉时放盐要放足，因为炸过的肉类很难再入味，但也不要放得太咸。炸里脊肉的时间不要太长，否则就会炸老了，口感太硬，炸得正好才会外酥里嫩。进行复炸的目的是为了让肉表面更酥脆。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】