【图】香菇菜心的做法 三步搞定这道翠绿可口的素食

香菇，是一种从木材上生长出来的真菌，又叫香菰、香菌、香信、香蕈、花菇。是中国特有的食品，素来有“山珍”的美称。它营养丰富、香气沁人、味道鲜美，是一种低脂肪、高蛋白的保健食品。

香菇在世界的可食用菌类中排行第二，古今都有学者著有对香菇食用、药用价值的论述。

在对香菇的研究中越是不断挖掘就越是令人惊叹，干香菇的可食用部分每一百克里就含有尼克酸18.9mg，维生素B211.13mg，维生素B10.07mg,铁25.3mg，磷415mg，钙124mg，灰分4.9g，精纤维7.8g，碳水化合物54g，脂肪1.8g，水13g。

新鲜的香菇里除了水份含量占百分之八十五至九十外，固形物中所含的灰分占百分之三，粗纤维占百分之七，可溶性无氮物质占百分之六十七，粗脂肪占百分之四，粗蛋白占百分之十九点九。

香菇里还含有十八种氨基酸与三十多种酶，其中有七种是人体维持机体生存发育所必须的。所以当人体缺乏某些酶需纠正的时候，香菇是首选的食品。

香菇里的多糖能够增强人体的自然免疫功能，大量的临床实践证明，香菇所含的麦角甾醇对世界绝症之称的“癌症”有强烈的抑制作用。它还对佝偻病、神经炎、传染性肝炎、肺结核、糖尿病、减肥、便秘、消化不良等都有良好的奇效。

香菇在食材的运用上非常广泛，无论是炖、焖、炒、蒸，还是与其它的食材搭配，都可以做出很多可荤可素的美食。比较亲民的菜式有：香菇鸡肉粥、香菇猪脚煲、香菇栗子、香菇鸭、香菇笋丁、香菇山药、香菇里脊等等。

对于喜欢吃素菜的人来说，香菇菜心是一道外表鲜绿诱人，味道滑嫩脆爽、营养丰富的菜肴，在日常的饮食中是不可少的选择。下面就给大家介绍一下怎样做香菇菜心好吃。

准备食材：菜心两百克，香菇一百五十克，姜、葱、蒜、生抽、蚝油、盐、植物油适量。

方法步骤：1、将香菇用水冲掉表面的尘土，提前一个小时放到六十度左右的温水中泡发后，切成细细的条状。菜心用水清洗干净泥土与残留农药。葱切粒，姜切丝，蒜切片。

2、油锅下油加热到五分热，下姜葱蒜爆香。加入香菇丝一起翻炒。加入适量生抽调味。再加入洗干净的菜心翻炒。加入少量的水，加盖煮一下，让菜心快熟。但注意别要煮太久，菜心太熟了会变黄，失去了翠绿脆口的口感。但太生会有苦味。

3、加入蚝油与盐，翻炒几下就可以起锅装盆。

烹调心得：

1、如果为了菜式的外在颜值，香菇可以泡发后只切去老蒂，不切丝，原只炒。起锅时先装菜心，最后把香菇摆到菜心中间，很好看。如果为了入味与熟得快，就切开。

2、生抽可以省略，但蚝油建议还是要放，会提鲜很多。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】