【图】香菇菜心怎么做好吃 一起来了解

香菇有干香菇和新鲜香菇之分。制成干的香菇拿来做佐料和炖肉都非常不错，新鲜的香菇通常拿来做菜。今天要讲到的香菇菜心就是用的新鲜香菇，新鲜香菇清香绵软，顺滑爽口，非常好吃。

菜心不仅口感脆甜还含有丰富的维生素，多吃菜心能够维持人体正常内环境。那么，如何在家制作这道香菇菜心呢，下面就一起来学习一下简易的制作方法，把握好注意的几个点，也能做出营养又健康的香菇菜心哦。

第一步，选择所需食材。这道香菇菜心的食材有香菇、菜心、食用油、淀粉、酱油、食盐和鸡精。香菇要选择新鲜的香菇，切记不是干香菇，干香菇香中带苦，用来炒菜不是很合适。新鲜香菇尽量挑选个头适中但肉厚，表面光滑完整的，这样的香菇不用切块，可以整个做菜，肥厚的香菇能够吸收很多的酱料，吃的时候也比较爽。

菜心挑选枝干挺拔，颜色翠绿的菜心，好的菜心甘甜可口，叶片的下端肉质肥厚，颜色偏玉白，挑选的时候要注意，不甜的菜心做这道菜就没有那么好吃了。

第二步，切洗食材。将菜心和香菇放在水盆中，撒上一勺食盐，加入适量的清水，搅拌一下，让食盐融化在水中，将菜心香菇稍微搓洗一下，然后浸泡半小时。为了菜心的甜爽，清洗菜心的时候尽量不要将菜心掰成一片一片的，用盐水浸泡去除农残和叶片中可能含有的虫子后，用手将菜心掰开清洗里面，再将菜心合拢回去就可以了。

香菇去掉下面的硬杆只留上面的肥厚的部分，将香菇表面稍微搓洗一下。将清洗好的菜心和香菇放入流动的清水中再洗一遍，然后放入沥水篮中沥一下它们的水分。

第三步，煮菜心。将锅清洗干净后倒入足量的清水，将洗好的菜心放入锅中，稍微按压一下，使菜心浸没在清水中。大火将水煮开，用筷子将菜心稍微翻动一下，让菜心受热均匀并完全熟透。将熟透的菜心用筷子夹起来摆放在盘子里面，并倒掉盘子里蓄积的水分放在一旁待用。

第四步，炒制香菇。将锅中的清水倒掉，擦干净，大火将锅烧热后倒入少量的油，将切碎的生姜大蒜倒入锅中翻炒至有香味飘出，将清洗好的香菇一个个铺在锅中用油煎一下，煎好一面后翻个面继续煎，香菇用油煎一下以后会变得更香，而且口感更好。

煎好香菇以后往锅中加入酱油和适量的食盐，再将淀粉融化在水中倒入锅中，翻炒锅中的食材制作成香菇汤汁。用筷子将香菇一片片摆放在菜心上，再将锅中的汤汁浇淋在香菇菜心上，这道香菇菜心也就做好了。

香菇菜心的制作方法就是这么简单，但是要做好吃可不容易。菜心焯水的时候不要将菜心煮老了，煮老了的菜心会变成黄色，色香味都会受影响。另外制作香菇酱汁的时候，倒入的淀粉水不要太多，一来冲淡佐料的味道，二来酱汁太多倒入盘子中也容易溢出来。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】