【图】详解香菇菜心的做法 清新爽口好滋味

香菇菜心是一道传统的粤菜，其口感清爽不油腻。以前香菇菜心一般只有在饭店才能吃到，现在随着网络工具的发展，很多人在家自己也开始制作这道菜肴了。香菇菜心这道菜看似很简单，其实要做成功还是很有难度的。其难度在于菜心颜色要碧绿油量口感爽脆，香菇口感滑嫩，吃上去要有吃猪肉的感觉。

下面小编就为你揭秘大饭店是如何做出这道看似简单的美味佳肴的。

首先是食材的选择，这道菜的食材只需要两样：香菇和青菜心。香菇要选择干香菇，相比于鲜香菇，干香菇的香味要浓郁的多，更加适合烹调菜肴。挑选干香菇需要遵循3大原则：

1.选择颜色较深的香菇，不要选择颜色发白。好的香菇色泽黑而发亮。

2.好的干香菇香味浓重，千万不要选择有奇怪味道的香菇（尤其是有霉味的）。

3.看香菇的外形，好的干香菇菌盖肉质肥厚。如果菌盖边缘微微向内卷起为佳品，这种香菇肉质肥厚而且鲜嫩。

选完了香菇，我们来看看菜心。一般挑选菜心，选择颜色碧绿新鲜即可。一般以秋冬两季的菜心口感佳。

下面我们来看一下香菇菜心的制作步骤，首先将干香菇用清水泡发，泡发过程中要多换水，这样才能将干香菇中的杂质去除干净。将菜心洗干净后放入沸水中汆烫1分钟后捞出备用。

将处理好的香菇放入油锅中煸炒，加入适量的耗油、糖、盐和清汤，盖锅盖闷煮5分钟左右，取出备用。

在油锅中加入适量的高汤，加热煮沸。将菜心摆盘，将高汤淋在菜心上，将香菇摆在菜心中间，这样这道菜就完成了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】