【图】回锅肉是哪个菜系的代表菜 教你快速掌握它的做法

其实，很多人可能都吃过回锅肉这道菜，但是却并不知道这道菜来自哪里，属于什么菜系，还会误认为它是鲁菜、浙菜。其实不然，这道回锅肉其实是来自四川的家喻户晓的名菜，是正宗的川菜系。

越是好吃的家常菜想让吃的人难忘，越需要下功夫注意细节的做法。这道回锅肉也是这样，颇有讲究，所以做这道菜它的肉质原料、调制的酱料、做菜的过程都非常有要求，这样才能做的正宗地道，才能让吃的人难以忘却。

1.准备好做菜的原材料。肥瘦相间的新鲜五花肉400g，郫县豆瓣酱一大勺，小青椒8个，小葱半根，生姜一小块，蒜瓣两瓣。老抽、料酒、花椒、食盐、甜面酱等调味料也要在做菜前准备好。

2.把五花肉切成大小均匀相等的块，把生姜切成小片，小葱切成段，然后准备一小把花椒备用。

3.锅里加入清水，先烧开至沸腾，然后入切好的生姜片和小葱段，以及一小把花椒。然后倒入两勺老抽、两勺料酒，混合成汤汁，煮三四分钟。

4.把切好的五花肉块倒进汤汁里，然后转中火煮十分钟左右，这时筷子可以轻松插进肉里，就可以把五花肉块捞出锅了。然后静至放凉（也可以放进冰箱冷藏两分钟左右），然后切成薄片。

5.把小葱段竖着切成丝，八支小青椒斜着切成丝，大蒜瓣拍碎切末。甜面酱和郫县豆瓣酱准备好备用。

6.炒锅开火放油，热油锅下肉片煎炒，至肉片表面微卷，然后转小火。放大半勺郫县豆瓣酱和蒜末爆香，炒出红油。然后加一勺甜面酱、一勺料酒、一勺炖肉的汤汁。

7.慢慢炖出肉香后，放入小青椒丝和小葱丝煸炒熟，然后中火慢慢收汁。最后加适量的食盐和鸡精调味，就可以关火出锅了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】