【图】家常毛豆的做法 吃豆胜过吃肉

第一种:毛豆早餐煎饼。

食材:面粉100克、毛豆40克、烤肠1根、鸡蛋1个、胡萝卜20克、胡椒粉、盐、油。

毛豆用水清洗干净，冷水下锅，加少许食盐，大火烧开，再煮三分钟，捞出锅，滤干水分。胡萝卜用水洗净，切碎。烤肠剁碎。

把煮好的毛豆放入搅拌机，加少许清水，打成泥状，倒入碗中。往装毛豆的碗里加入面粉、鸡蛋、胡萝卜碎、烤肠碎、食盐、鸡精、胡椒粉和适量清水，按一个方向搅至均匀，形成面糊。准备一个平底锅，在锅里加入适量食用油，舀适量面糊入锅，形成小饼状。在每个小饼上分别放一些烤肠碎和几粒毛豆，小火慢煎直至饼熟，盛出锅用吸油纸吸掉多余油分即可。

毛豆提前用淡盐水煮几分钟不仅可以去掉毛豆的豆腥味，还能使其保持翠绿。煎饼的时候要用中小火慢慢煎，大火非常容易煎糊。

第二种:啤酒毛豆烩豆腐。

食材:毛豆250克、花生120克、豆腐200克、红尖椒30克、啤酒、生抽、蒜瓣、油。

豆腐切成小块，毛豆剥壳取出豆粒，花生用清水浸泡去掉红衣，大蒜切碎，红尖椒切段。热锅凉油，下豆腐块煎制，把豆腐两面都煎成酥黄，盛出锅待用。

用锅里剩余的油将大蒜爆香，加入毛豆煸炒，紧接加入花生仁，淋入一些啤酒，开大火煮沸，转小火焖五分钟。五分钟后，开盖，倒入煎好的豆腐，轻轻炒匀。淋入适量生抽，倒入红尖椒翻炒均匀，即可出锅。

第三种:毛豆丝瓜炒海虾。

食材:毛豆200克、丝瓜100克、熟海虾80克、辣椒、蒜、葱、姜、料酒、盐、鸡精、油。

丝瓜削皮，洗净滚刀切块。毛豆剥壳取出豆粒，倒入开水锅里煮至八成熟，盛出锅，滤干水分。

在炒锅里倒入适量食用油，烧热，下姜、蒜、辣椒爆香，紧接着倒入丝瓜，加适量料酒，翻炒两三分钟。丝瓜炒软后，放入毛豆，加适量清水，加盖中小火焖三分钟。三分钟后，打开盖子，放入海虾，加适量食盐、鸡精，翻炒均匀，最后撒一些葱就可以出锅了。

第四种:腊肉香菇炒毛豆。

食材:腊肉50克、毛豆仁100克、干香菇30克、茭白30克、料酒、盐、油。

干香菇用清水泡上两个小时左右。烧一锅开水，放入毛豆仁，将毛豆仁煮至七成熟，大概要煮三四分钟。香菇泡好后，挤掉水分，切成丁。茭白洗净切丁，腊肉洗净切丁。毛豆仁煮好后，捞出，过一道凉水。

热锅凉油，下腊肉煸炒至变色，倒入香菇丁，炒香。放入茭白，加入适量料酒，翻炒均匀。再放入毛豆仁，加适量食盐，倒入泡香菇的水，把汤汁煮干即可。

料酒要在比毛豆下锅早，因为毛豆遇到酒会变黄，影响菜色。腊肉本身带有咸味，所以可以不加盐或者少加盐。毛豆提前用开水煮过，可以缩短烹饪时间。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】