【图】家庭巧克力蛋糕的做法 零失误方子等你拿走

2017/8/23 19:27:22 作者:YUL1-han… 来源:yxlady
巧克力蛋糕口感独特、松软可口,深受饕餮喜爱。但是家庭制作常常会遇到“塌腰”、“布丁层”等等失误,下面就介绍一个零失误的方子,好吃易上手,一起来看看吧。

巧克力蛋糕的做法多样,通常有分蛋海绵以及全蛋海绵做法的区别,家庭制作巧克力蛋糕分蛋做法更为稳妥,新手可以达到零失误。如果你一直挑战失败,不如来试试这个方子吧。

一、首先是材料的准备,需要可可粉二十克、低筋面粉六十克(可用普通面粉和玉米淀粉以9比1的比例兑成)、三个中等大小的鸡蛋、八十克糖以及三十克黄油。

二、利用分蛋器或者矿泉水瓶子将三个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,放入干净无水无油的容器里面。可可粉和面粉混合均匀过筛备用。黄油隔温水融化至液体。

三、将80克糖分成两部分,将其中50克分次加入蛋白中,调节打蛋器档位,由慢至快搅拌至湿性发泡。这一步是蛋糕成功的关键,新手通常难以掌握。湿性发泡标准是将打蛋器搅拌头静止放入蛋白后提起,搅拌头上的蛋白上弯的角,这样就可以了。新手要多注意观察蛋白状态,如果蛋白打发过度到硬性发泡,会影响蛋糕绵软的口感。

四、将剩下的三十克糖加入蛋黄,搅拌至颜色变浅。把融化好的黄油分三到四次加入到蛋黄中。

五、分三到四次将蛋白加到蛋黄糊里,像炒菜似的切拌均匀,动作要轻柔快速,防止蛋白消泡。

六、将面粉分次筛入鸡蛋糊,搅拌均匀,倒入模具。预热烤箱170度,烤20分钟。

分蛋巧克力蛋糕对比全蛋巧克力蛋糕来说 ,蛋白打发容易,不易消泡。这是巧克力蛋糕成功的关键,对新手来说上手比较容易。这款巧克力蛋糕直接吃就很好,您也可以裱花或者淋面,加上坚果碎粒或者水果,味道会更好哦。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】