【图】江南美味之田螺塞肉 处理手法是关键

田螺塞肉属于上海菜系，不过很多苏南地区也会做这道菜。田螺一般在4月份左右肉质饱满肥美，四月过后因为因为要产小螺丝四月肉质比较的瘦而且口感会比较差。

新鲜的田螺体内含有许多的杂质泥沙，所以一般不建议买回来的田螺马上就吃。可以将田螺放在水桶里加入清水和少量食用盐，一般养上1-2天田螺里的脏东西就基本清除干净了。

了解了田螺的基本处理方法我们就可以着手田螺塞肉这款经典美食了，首先来看一下需要的原料和调味料有哪些？

原料：田螺500克，去皮猪肉200克（需要肥瘦各半）。

调味料：葱10克，生姜15克，食用油20克，食用盐8克，味精5克，生抽15克，老抽20克，料酒30克，白砂糖10克。

下面就是具体的烹饪步骤了。

先将田螺的屁股剪掉，然后用热开水将田螺汆烫熟，用牙签将田螺肉挑出来。去除田螺的内脏，将田螺壳洗干净，田螺上的盖子留着不要扔掉。

将田螺肉用刀剁碎，猪肉也同样剁碎，如果家里有料理机的话就比较方便简单了，直接用料理机打碎就可以了。将田螺肉沫和猪肉沫搅拌在一起，在加入盐和料酒进行去腥调味，然后将混合肉沫顺着一个方向搅拌，这样可以让肉沫上劲口感更佳。将混合肉沫塞回田螺壳里去，一般塞到8成满就可以了，用田螺盖子盖住。

将油锅烧热，加入葱和生姜爆香，将田螺放入爆炒。加入生抽和老抽进行调味上色，加入适量的清水，闷煮10分钟左右。接着加入白砂糖和味精，开大火收汁即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】