【图】煲仔饭怎么做好吃 试过这两种做法人生才算完美

第一种:蚝油牛肉煲仔饭。

食材:牛里脊肉200克、鲜香菇6朵、胡萝卜50克、芦笋200克、、蚝油、鱼露、生抽、白糖、料酒、淀粉、鸡精、盐、生姜汁、辣虾鲜。

把大米用清水洗干净，倒入砂锅中，注入清水，水量以食指第一指节为佳。再滴入几滴香油，浸泡二十分钟。牛里脊清洗干净，切细条，装入碗中，加入少许白砂糖、料酒、生姜汁和淀粉，用手拌匀，腌渍二十分钟。芦笋切掉老根，洗净切段。香菇剪掉蒂部，洗净待用。胡萝卜洗净切片。在汤锅里倒入适量清水，大火煮开，下香菇煮两分钟，捞出过一遍凉水。

胡萝卜片和芦笋也先后放入开水中烫两分钟，捞出过一遍凉水，滤干水分备用。准备一个小碗，加入20克蚝油、2克白砂糖、适量鱼露和辣虾鲜，再加入适量清水搅拌均匀，调和成料汁待用。

大米浸泡好后，把砂锅放在灶上，开大火，加盖煮五分钟。五分钟后，滴入少许香油，用筷子拌匀，再盖上盖子继续煮，待汤汁快收干转小火焖煮。往腌渍好的牛里脊中加入适量橄榄油，用手拌均。

热锅凉油，下牛里脊煸炒片刻，加入适量蚝油，翻炒均匀，牛里脊炒变色后关火。米饭煮熟后，把炒好的牛里脊和烫好的蔬菜铺在米饭上，再沿着砂锅边淋一圈香油，加盖，小火焖五分钟。五分钟后，取锅离灶，浇上调制好的料汁，撒一些葱花即可食用。

大米提前浸泡再煮，这样煮出的米饭颗粒更饱满，口感更好。腌渍牛里脊加一些生姜汁，能够去掉牛里脊的腥味，可以使牛里脊口感更嫩滑。

煲仔饭的料汁对于是煲仔饭的灵魂，所以料汁的味道是很重要的，料汁要等到煲仔饭饭菜都煮熟再淋入砂锅中。辣虾鲜如果买不到可以用生抽代替。喜欢吃锅巴的人，可以在放入食材后沿着砂锅边淋一圈油，注意要开小火煲制，否则会煮焦。

第二种:豉汁排骨煲仔饭。

食材:大米140克、排骨200克、油菜4棵、小辣椒1个、蒜蓉面豉酱、白砂糖、鸡粉、酱油、蚝油、香油、淀粉、盐、油。

排骨清洗干净，剁成小块，装入碗中，加入适量盐、酱油、蚝油和一勺蒜蓉面豉酱，搅匀，在加入适量鸡粉、淀粉、白糖和少许香油，搅匀，腌渍半小时。大米清洗干净，用清水泡半小时，和腌渍排骨一起进行。准备好一口砂锅，在砂锅内壁刷一层油，大米泡好后倒入砂锅，加入适量清水，水量以食指第一指节为佳。

砂锅中的水分快要煮干的时候，揭开盖子，把腌渍好的排骨铺在米饭上面，但是不要把排骨叠在一起。腌制排骨的酱汁也一起倒入，加盖，转小火煲十五分钟，关火，先不要开盖，继续焖五分钟再打开。

砂锅上灶，开大火煮沸，加盖，转小火煲制。煮饭期间，把油菜去掉老叶，清洗干净，小辣椒用水洗干净后切细丝。煮饭中途，每隔几分钟，就转动一下砂锅，使锅底受热均匀。

再汤锅里注入适量清水，加入少许食盐和食用油，煮开，放入洗干净的油菜，烫熟捞出，铺在米饭上，在撒些辣椒丝即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】