【图】糖醋鲤鱼花刀怎么切 教厨房新手做硬菜

2017/8/24 20:22:13 作者:YUL1-han… 来源:yxlady
糖醋鲤鱼是做法比较复杂的菜肴,除了考验刀工之外,鲤鱼油炸定型也需要一定的技巧。下面就来详细说说糖醋鲤鱼制作过程中的几个重点细节,一起来看看吧。

糖醋鲤鱼是席面上的硬菜,看起来刀工讲究,定型复杂,其实只要掌握了几个关键点,就是一道零失败的家常菜。下面就来说说详细做法。

一、食材准备。鲤鱼一条,约一斤半左右。香醋、白糖、面粉适量,葱姜蒜适量。

二、将鲤鱼开肚去鳃,刮鳞洗净以后用厨房用手吸干表面水份,用比较锋利的刀从尾到头切斜刀。

三、在鱼身上涂抹食用盐,然后用干面粉裹起来。注意斜刀刀口里面的鱼肉也要包裹均匀。

四、起锅放油,油的用量比较大。待油热以后,一手拿着鱼尾,一手用炒勺舀热油浇鱼身,一定要将斜刀切开的鱼肉片立起定型。等到鱼身上的肉炸透以后,将鱼整个放进锅内炸鱼尾巴。

五、事先调好糖醋碗汁备用。水、醋、糖、生抽、料酒的比例是5:4:3:2:1,调好以后试下口感稍作调整。

六、锅内剩少许底油,将糖醋碗汁加进去熬煮,勾薄芡使汤汁浓郁发亮。

七、将熬好的糖醋汁浇在鱼身上,点缀香菜、胡萝卜丝上桌,就可以享用了。

糖醋鲤鱼作为席面上的压轴菜,一端上来主人有面儿。鲤鱼选择野生的口感较好,一斤半大小比较合适,太大的油炸定型困难,不好操作。

糖醋比较合小朋友脾胃,保准能让孩子多吃一碗饭。如果孩子太小不会吐刺,您可以选择草鱼、龙利鱼等鱼刺比较少的品种,将鱼肉全部片成鱼片以后油炸裹糖醋浆。

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