【图】家常糖醋鲤鱼的做法 甜酸开胃老少皆宜

做这道菜我们需要用到的食材不少，分别有:新鲜鲤鱼1条、生姜、花椒、料酒、醋、淀粉、面粉、糖、番茄酱、食用油、生抽、葱、蒜。

把新鲜的鲤鱼请清洗干净，在鱼身两面各打上打花刀，然后把鱼身竖起来，再把花刀切的更深一点，最后装入碗里。往碗里加入葱、姜、料酒、花椒，用手抓匀，腌制鲤鱼四十分钟左右，这样可以保证去掉鱼的腥味，也能够让鲤鱼更入味。

把面粉和淀粉装入盆中，稍稍加点清水将其调成粘稠的糊状。用手提着腌制好的鲤鱼的尾部，用勺子舀面糊从上往下浇在鱼身上，这样挂糊会比较均匀。

锅里倒油，量要多，要能够没过鲤鱼，开火烧热，看到油冒青烟了，抓住鱼尾巴，把鱼放入油锅。炸鱼的时候必须用小火，要注意鲤鱼的造型，鱼头鱼尾相隔两厘米左右。炸制八九分钟，看到鱼肉表面金黄酥脆，而且鱼身定型了即可捞出锅，控掉多余油分。

拿一个盆，加入一大勺醋，一大勺白砂糖，三大勺清水，搅拌均匀待用。蒜葱姜切末。在锅里倒入油，烧热，倒入蒜葱姜末，煸炒出香味。接着加入适量番茄酱，翻炒片刻，倒入调好的调味汁，熬煮一会儿。倒入水淀粉，搅拌均匀，煮至粘稠的状态。最后把煮好的糖醋汁浇在炸好的鲤鱼身上，撒上些葱花作为装饰，那么这道菜就大功告成了！

小贴士:给鲤鱼打花刀，第一刀要往鱼头方向斜切，要切到鱼骨处，然后再贴着鱼骨往鱼头方向切。炸鱼的油温一定要高，把鱼放入锅中的时候，可以用手拿着鱼尾和鱼鳍放下去，让它固定一下，有利于定型，不过要小心被热油烫伤。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】