【图】山药做法大全 健脾养胃好美味

第一种:山药红烧肉。

食材:山药300克、五花肉200克、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、油。

五花肉洗干净切成长条。山药削掉表皮，切成小方块。

炒锅上灶，注入少许油，开火烧热，下五花肉煸炒。五花肉炒至微微发黄时，烹入比例为3:1的生抽和老抽，翻炒均匀，让五花肉块上色均匀。接着烹入适量料酒，放入一块冰糖，继续翻炒。冰糖块炒溶化后，加入足量清水没过肉块，加盖，调至大火烧开后，调至中小火炖十五分钟。

十五分钟后，揭开盖子，放入山药块，加盖，继续炖三十分钟。三十分钟后，揭开盖子，调入适量的盐，炒匀，调至大火，把锅里的汤汁煮干就可以关火了。

第二种:山药炒鸡丁。

食材:山药300克、鸡胸肉200克、青红椒、蚝油、鸡精、姜、盐、油。

山药削掉表皮，切成丁状。锅内倒入适量清水，开火烧热，烧开之后，滴几滴白醋，放入山药丁烫一下，捞出锅，用凉水冲凉，滤干水分备用。青红椒洗干净斜切成小段，鸡胸肉洗干净切小丁，生姜切成末。

炒锅上灶烧热，注入适量食用油，下姜末和鸡胸肉煸炒。鸡肉炒变色后，加入青红椒段，继续翻炒。然后放入烫过的山药丁翻炒，加入适量蚝油，炒匀即可盛出锅。

炒锅内的油烧热后，关火待油温降低再放入鸡胸肉煸炒，这样炒出来的鸡肉的口感更嫩滑，而且鸡肉丁还不会粘锅，一举两得。山药削掉外皮切成小丁，用加了白醋的开水烫一下，可以防止山药被氧化变黑。

第三种:山药芦花鸡。

食材:芦花鸡700克、山药300克、花椒粒、麻椒粒、草果、青椒、红尖椒、青椒、大葱、大蒜、姜、味精、盐、料酒、植物油。

芦花鸡洗净切成小块。取一口干净的锅，放在灶上，注入适量清水，开大火煮开，放入鸡块烫一下，捞出滤干水分。山药削掉外皮，切成小块，用开水烫一下，捞出用凉水冲凉，滤干水分备用。大葱洗干净切成寸段，生姜洗干净切成片，大蒜剥皮待用，青红椒洗干净切成小块。

炒锅上灶，开火预热，注入适量植物油，下花椒粒、麻椒粒、草果和姜片煸炒。炒出香味后，倒入烫过的鸡块翻炒，鸡块炒干水分后，烹入适量料酒，翻炒几分钟，把料酒的酒味炒挥发掉。然后加入适量清水，加盖，调至大火煮沸后，调至中火焖煮几分钟。

待鸡块焖煮至八成熟后，放入切好的青红椒块和大蒜粒，翻炒。炒出辣椒和蒜的香味之后，加入葱段，调入适量味精，翻炒两三分钟即可关火。

鸡肉尽量切小块点，这样比较容易炒熟，可以节约烹饪时间。山药削皮后切块，用开水烫一下，然后泡在凉水里，可以防止山药不被氧化发黑。芦花鸡也可以用三黄鸡、乌鸡或者土鸡代替，都很好吃。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】