【图】辣椒炒鸡蛋怎么做好吃 一起来学习

辣椒的保健功能有很多，多吃辣椒可以清除体内的湿气，消肿防癌。辣椒因为辣度的不同，种类可以分为很多种，通常拿来炒菜的辣椒叫菜椒或者青椒，制作佐料的叫尖椒。炒菜所用的辣椒让很多人都很喜欢，它脆甜多汁，清甜爽口。它众多吃法中数辣椒炒鸡蛋比较受欢迎了。

今天就来教大家制作鲜香诱人的辣椒炒鸡蛋，让喜欢辣椒的你能够轻松学会这道口味清淡鲜香四溢的辣椒炒鸡蛋。

第一步，选材。辣椒炒鸡蛋不是什么大菜，制作起来简单快手，但是想要做得好吃却不那么容易。首先要准备好原材料，制作它所需要的食材有辣椒、鸡蛋、生姜、大蒜、食用油、食盐、胡椒粉和鸡精。制作辣椒炒鸡蛋所需要的辣椒是辣度不高的青椒。

选择青椒的时候尽量挑选个肉厚外皮饱满没有皱纹的青椒，这样的青椒比较嫩，吃起来口感比较好。好的青椒颜色翠绿，质地硬脆，尽量不要挑选外皮有褶皱或者破损的青椒，不新鲜也不好吃。鸡蛋比较常见，挑选的时候要注意拿起来对光看一看，鸡蛋里面颜色澄清的才是好鸡蛋。现在有不少不良商家贩卖假鸡蛋，不得不防。

第二步，处理食材。辣椒用刀片划开后扣干净里面的白籽和辣椒茎，将辣椒放在淡盐水中浸泡一下，去除辣椒表面的农药残留。将浸泡过的辣椒放在水龙头下冲洗一下后沥干水分。将辣椒切成大小均匀的块状。取一个干净的碗，擦干净里面的水，将鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉和食盐，用擦干水分的筷子将鸡蛋搅拌均匀并以垂直画圈的形式将蛋液打发一下。

打发好的蛋液放在一旁静置一会儿让盐分浸透。

第三步，煎鸡蛋。鸡蛋的腥味比较重，煎过以后不仅腥味没有了而且香气更加浓郁。往锅中倒入适量的油，将打好的鸡蛋液倒入冷油中，大火煎蛋。煎鸡蛋要时刻守在锅旁边，避免鸡蛋被煎糊，鸡蛋比较嫩，一面煎黄以后要立马翻面，两面都煎黄才算是煎好了。

将煎好的鸡蛋用锅铲翻炒一下，打散蛋饼，让它变成细小鸡蛋块，撒上一点食盐，翻炒一下鸡蛋块就可以出锅了。

第四步，辣椒炒鸡蛋。鸡蛋块盛起来后往锅中再倒入一点油，将切好的生姜大蒜放入锅中炒香，倒入切好块的青椒，大火翻炒，并让青椒贴着锅壁煎一下，这样煎过的青椒口感更加醇香，而且吃起来更甜。

青椒炒绵软以后将炒好的鸡蛋块倒入锅中与青椒炒匀，撒上适量的胡椒粉和鸡精后再喷一点点清水，翻炒一下盖上锅盖焖1分钟。青椒不是很容易熟透，焖一会儿能够确保青椒熟透。焖好以后，将锅中的食材翻炒一下就可以装盘了。

辣椒炒鸡蛋就是这么简单。炒好的辣椒炒鸡蛋翠绿中带着淡黄，仿佛草丛中开出了小黄花，看起来美观又有食欲。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】