【图】豇豆茄子怎么做好吃 一起来学习

豇豆是一种量产蔬菜，几乎一年四季都能吃到。豇豆的吃法有很多，其中比较普遍的吃法是炒熟了做菜。炒熟的豇豆脆爽甘甜，非常爽口，无论是喝粥还是下饭都是不错的选择。

豇豆搭配多种蔬菜能够做出不同风味的菜肴，像豇豆茄子就是非常受欢迎的一种搭配。豇豆茄子味道清淡，咸中带甜，非常好吃。今天就来详细讲解一下豇豆茄子简单快手的制作方法，让作为厨房新手的你也能够快速掌握豇豆茄子的制作方法。

第一步，选材。制作豇豆茄子之前准备好豇豆、茄子、食用油、食盐、生姜、大蒜、香葱、红椒、蚝油和鸡精。豇豆的质地比较硬，而且越是脆硬的豇豆越新鲜水嫩，所以挑选的时候用手捏一下豇豆，表面硬，质地脆的豇豆才是好的豇豆，嫩豇豆的颜色是翠绿的，里面的豆子没有成熟所以表皮不会凹凸不平。

如果颜色变成淡绿，质地变得柔软，里面的豆子都个大饱满说明豇豆已经老了，不适合炒菜食用，尽量不要选择。茄子也是一种比较常见的蔬菜，挑选的时候尽量选择表皮柔软深紫色的茄子，嫩茄子表面泛有一层饱满的油光，而且按压一下表面很有弹性不会凹凸不平或者是褶皱，挑选的时候注意。

第二步，洗切食材。将豇豆一根根掰成小段，掰的时候要去掉豇豆的头尾并一边掰一边检查豇豆上是否有虫洞，有虫洞的地方要掐掉。豇豆掰好以后放入淡盐水中稍微浸泡一下，可以去掉豇豆表面的农残也可以将豇豆中没有看见的虫子逼出来。

浸泡好了以后将豇豆捞起来放入清水盆中稍微洗一下就可以沥干水分备用了。将茄子也放入盐水中搓洗一下表面再放入清水中冲洗一下，将切成切成个头均匀的条状备用。生姜大蒜切得尽可能碎一点，这样更入味。

第三步，油炸食材。豇豆是比较难炒熟的食材，所以炒菜之前进行油炸或者焯水都能缩短炒制的时间，但是焯水的豇豆带有浓重的水气，不是很好吃，所以油炸是比较方便而且保持美味的处理方法。

将锅中的油烧至6分热后再将沥干水分的豇豆倒入锅中炸熟，炸的时候用筷子搅拌一下让豇豆受热均匀。炸好豇豆后捞起来放在篮子里沥一下油分。将切好的茄子放入油锅中稍微炸一下，茄子吸油，炸一下味道更好。炸好以后捞起来同样放在篮子里沥油分。

第四步，炒制豇豆茄子。将锅中的油倒出来留一点点底油在锅中，将切碎的生姜大蒜和红椒倒入锅中翻炒，红椒炒制绵软以后将沥干油分的豇豆茄子倒入锅中，加入适量的食盐和蚝油，大火翻炒均匀，让菜贴着锅壁稍微煎一下后加入适量的鸡精，撒上一点清水，再翻炒几下就可以出锅了。

以上就是豇豆茄子的简单制作方法，如果喜欢干煸的口感也可以不油炸直接炒熟，但是那会花费很长的时间，看个人意愿。豇豆茄子炸好以后一定要沥一下油分，不然吃的时候会觉得很油腻哦。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】