【图】绝密辣椒油的做法大公开 香飘万里让人垂涎欲滴

辣椒油虽然不起眼但是在国人的菜肴上其实扮演着很重要的角色。辣椒油既可以作为蘸料也可以对其它菜肴进行调味，有些菜肴其实就是以辣椒油作为主角的，比如油泼辣子面。

想要做出辣度适中颜色红亮香气四溢的辣椒油可不是一件容易的事情，无论是在选择材料上还是制作手法工艺上都有着很严格的要求，有些知名的菜馆甚至把自家的辣椒油配方作为绝密。

下面小编会教大家一款自家从未公开的一种辣椒油熬制配方，让大家都可以做出美味的辣椒油。

材料：食用油300毫升，干红辣椒100克，花椒25克，白芝麻15克，桂皮1个，陈皮5克，白芷3克，八角2个，豆蔻2克，肉桂2克，草果1个，生姜1块，食盐3克，白糖1克。

这里制作过程中需要用到料理机，如果家里没有料理机的话将干红辣椒这味材料换成辣椒粉，不过在口感上会差一些。将辣椒和花椒放入锅中开小火进行干煸，将其中的水分进一步蒸发，大概干煸3分钟左右就可以了。

将炒制过的辣椒和花椒分成三等分，一份放入料理机内磨成辣椒粉，另外两份做成辣椒面。将辣椒粉和辣椒面混合在一起，加入白糖和食盐。

将食用油倒入锅中，这里的食用油一般不选用菜籽油或者花生油。因为这类油本身的香味就很重会掩盖辣椒和其它香料的味道，而且这两种油颜色也比较深做出来的成品颜色较差。

油温慢慢加热到200度的时候将所有的香料加入锅中进行熬煮，等香料颜色变成深黄色的时候将香料捞出。将辣椒粉辣椒面混合物加入锅中熬制，等锅中油的颜色从黄色变成红色的时候加入白芝麻，再煮上2分钟就可以关火了，辣椒油就熬好了。

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