【图】辣椒酱的做法 一起来了解

辣椒酱对于喜欢吃辣椒的人来说一定不陌生，辣椒酱的口感与制作材料息息相关，喜欢吃辣椒酱，但是众口难调，在外面购买的辣椒酱多少有些差强人意，不能完全满足自己的口味。今天就来教大家在家制作辣椒酱，让喜欢吃辣椒酱的你可以轻松制作出符合自己口味的辣椒酱，辣度随意调整，喜欢的佐料任意添加，再也不用勉强自己吃口感不好的辣椒酱了。

第一步，准备所需食材。制作辣椒酱所需要的食材有小米椒、食盐、葱头、生姜、白酒。辣椒酱的制作方法有两种，一种是用油浸泡，这种腌制的时间稍微长一点，但是容易储存不容易变质；另一种是用水浸泡，这种看似不容易放置，但是在制作完成以后加上几滴白酒也能储存很久。

今天教给大家的是用水浸泡制作的超辣辣椒酱，口味重一点的应该都会喜欢。如果口味稍微清淡一些，可以直接将辣椒换成辣度低的辣椒即可。小米椒外表尖尖的红红的，吃起来非常辣，特别是煮汤的时候放两颗小米椒，制作出来的辣汤非常好喝。

用来制作辣椒酱的小米椒要选择果蒂翠绿，辣椒外皮饱满没有伤痕的，那种软塌的辣椒，带有霉味的辣椒尽量不要选择，变质的辣椒上都有很多细菌，腌制的时候会导致整罐辣椒酱变质。

第二步，清洗辣椒及处理用具。小米椒买回来以后要赶紧重新挑选一下，将坏掉了的小米椒挑选出来扔掉，将小米椒放在清水中浸泡三十分钟并搓洗一下，去除小米椒表皮上的农残和污渍，将搓洗干净的小米椒放在清水盆中再洗一遍。捞起来后放在通风的地方吹干小米椒表面的水分。

将弄干水分的小米椒果梗去掉放在一旁备用。烧一壶开水摊凉，倒入盆中，将切辣椒用的砧板和刀具都放在冷开水中清洗一下擦干净后稍微风干一下。将生姜、蒜头去外皮，然后稍微切一下。

第三步，制作辣椒酱。将处理干净的小米椒放在砧板上切得碎一点，再与生姜蒜头混合在一起放入搅拌机中搅拌成泥。当然搅拌机也是要事先清洗干净的，并且擦干里面的水分。如果家里没有搅拌机，这一步完全可以手工代劳，只是剁辣椒需要多一些时间，而且为了辣椒酱的口感要尽量将辣椒酱剁得碎一点，这样味道会更好哦。

将搅拌好的辣椒酱倒入无水的干净盆中，撒上食盐，食盐要尽量多撒一点，这样腌制出来的辣椒酱更加入味，作为调料的时候也更加好吃。将盆中的辣椒酱和食盐搅拌均匀。

第四步，腌制辣椒酱。将混合好的辣椒酱装入清洗干净的瓶子中，一点冷开水将辣椒酱浸没，再在辣椒上面加几滴白酒，加白酒不仅可以增加辣椒酱的口感，还能防止辣椒酱变质腐烂。盖上盖子后就可以将辣椒酱放入冰箱冷藏腌制了，大概腌制7天时间就可以拿出来吃了。

用水浸泡制作的辣椒酱一定要注意，所需要的水是冷开水。如果用成了自来水，那么制作的辣椒酱基本就废了，会在腌制过程中腐烂掉。

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