【图】广东菜菜谱大全 教你认识美味佳肴

广东菜，又名粤菜。乃是我国的传统四大菜系之一。其发源于岭南，兴盛于五湖四海。可以这么说，有我们的地方，就有广东菜。其文化源远流长，早已深深的影响了我们。无论在哪个地方，都能见到广东菜的身影。广东菜又分为三个菜系，且它们的风格各不相同。下面我们就来介绍一下广东菜的三个分支。

1：广州菜

广州菜的范围包括珠江三角洲和韶关等地。广州菜的特点是清淡不油腻、鲜香不俗气、嫩滑不夹生。这个分支的菜肴主要讲究用料和精心细炒，与西方菜有几分相似之处。十分追求菜品本身的味道和特性，一般烹饪之时较少放油，对配料的选择也十分讲究，很少选用辛辣材料。

其中代表菜肴如下：

白切鸡、烤乳猪、煲仔饭、白灼虾、鱼翅、凤爪等等。其中的烤乳猪乃是我国的“八珍”之一，美味非常。

2：潮州菜

也被称作潮汕菜。因在潮汕地区发展起来而得此名。这个菜系与广州菜很是不同。由于潮汕地区靠近海岸，所以这个菜系多用海鲜产品作为料理食材。而且由于海鲜类食材一般较为贵重，所以这个菜系的昂贵之处在我国如今八大菜系中也是“拿得出手的”。

食材昂贵，做法自然不能含糊。潮州菜讲究精雕细琢，要求色香味俱全，不得忽视任何方面，且烹饪方法多达数十种。

也许正是因为这种认真和讲究，在各地美食家的印象中，潮州菜早已成了高贵的代名词。

其中这个菜系的代表菜品如下：

水晶球、潮式“打冷”、香煎蚝仔烙、糯软肥厚狮头鹅、返沙金银条、生炊龙虾、深海大响螺、富贵石榴球等等。

可以看到，其中的食材多为海鲜，且不少价格昂贵。而且菜品名称雍容华贵，足以体现潮州菜的高贵。

3：东江菜

东江菜又名为客家菜。不同于上两种菜系的“精细”，东江菜就显得比较“狂野”了。

传统的东江菜系以“重口”闻名，这个菜系具有下油重、口味咸、喜用酱等特点。据说是因为此地的人们以前劳作过重，油腻且重口的食物有助于补充体力，且不复杂的做法也节省了农民的时间，经过种种原因的制约，东江地区便形成了这样独特的烹饪文化。品尝起来让人回味无穷，就算在远处也能闻到令人垂涎的香气。

这个菜系的代表菜品如下：

东江盐焗鸡、、梅菜扣肉、西湖醋鱼、八宝窝全鸭、狗肉煲、酿豆腐等等。

从菜品名称我们就可以看得出来，菜品极具吸引力，是属于那种让人回味无穷，大口咀嚼的佳肴，而不是细细品尝的小吃。

广东菜系到现如今已走向国外，而且更为值得称赞的是，在国外，它与“法国大餐”齐名并列（其他菜系也已闻名国外）。这是我国的文化骄傲。我们能自豪的说，我国的饮食文化早已闻名遐迩。

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