【图】家常黄骨鱼炖汤的做法 味道鲜美老少皆宜

豆腐炖黄骨鱼

食材:黄骨鱼400克、豆腐200克、葱姜、料酒、胡椒粉、盐、油。

黄骨鱼开剖鱼腹，去掉内脏，清洗干净待用。豆腐切成小块，放入清水里，加少许食盐，浸泡十分钟。

炒锅内倒入适量油烧热，下处理好的黄骨鱼煎制，煎成表面微微变黄即可盛出。

汤锅上灶，放入少许油烧热，放入葱段姜片和煎过的黄骨鱼，注入适量开水，水面要高于黄骨鱼，烹入适量料酒，调至大火煮开后，用勺子捞出水面上的浮沫扔掉，加盖，调至中小火炖煮。十五分钟之后，汤锅里的汤汁已经变成了奶白色，将豆腐块下锅，加入适量胡椒粉和食盐，继续炖两分钟后熄火。

黄骨鱼处理干净后下锅煎一下，可以去除一些腥味。炖鱼汤要加开水，这样炖出来的汤汁更奶白更鲜美。

鸡蛋黄骨鱼汤

食材:黄骨鱼2条、鸡蛋2个、盐、油。

鸡蛋打入容器中，加少许食盐。炒锅上灶，放入适量油烧热，下鸡蛋煎制，煎熟后盛出备用。再往炒锅里加些油烧热，油温升高之后，下处理干净的黄骨鱼煎制。

黄骨鱼煎成双面金黄时，注入适量热水，放入煎熟的鸡蛋，烹入一瓶盖的料酒，调至大火炖十分钟。十分钟之后，调入适量盐搅匀即可熄火。黄骨鱼要提前煎一下，炖出来的汤汁才会是奶白色。鸡蛋不需要煎得太熟，定型即可盛出，因为后面还要和黄骨鱼一起炖。

冬瓜炖黄骨鱼

食材:黄骨鱼3条、冬瓜400克、姜蒜、料酒、酱油、盐、油。

黄骨鱼剖开鱼腹，去掉内脏，洗净待用。冬瓜削掉外皮切成小块，大蒜剥掉蒜衣，生姜洗净切成片状。炒锅上灶，倒入适量油烧热， 油热之后，下大蒜和姜片煸炒。煸出蒜香味之后，将处理好的黄骨鱼下锅煎制，煎至鱼皮定型后，轻轻晃一下锅，黄骨鱼动了就可以翻面了。

鱼身双面煎成金黄后，将切好的冬瓜块下锅，烹入适量料酒和酱油，注入适量清水，加盖，调至大火烧十分钟。十分钟之后，开盖，调入适量食盐，将黄骨鱼轻轻翻个面，将汤汁收到自己喜欢的程度即可熄火。黄骨鱼下锅煎之前，要先把蒜姜煸香，这样可以去掉一些腥味。

煎黄骨鱼的时候，不要急于翻面，尝试轻轻晃动一下锅，如果鱼身也跟着锅一起晃动，说明就可以翻面了。炖鱼过程中要将鱼不时翻一面，使其入味均匀，翻面的时候动作要轻，不要把鱼弄碎了。

茶树菇黄骨鱼汤

食材:黄骨鱼500克、茶树菇250克、麻油、生姜、盐、油。

黄骨鱼处理干净，滤干水分待用。茶树菇择洗干净干净，掰成小段。

炒锅内多倒些油，开火烧热，下黄骨鱼煎制。两面鱼身都煎得差不多时，注入适量清水，调至大火烧开。烧开之后，调入适量食盐，继续煮片刻，接着放入茶树菇，加盖，调至中小火炖煮，直至汤汁变成奶白色即可。起锅后，滴入适量麻油就可以开吃了。

【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】