【图】炸酱面的酱做法 带你体验正宗的老北京风味

在我国北方，大部分地区的人们都是喜爱面食的。要说有什么面食是各大省市都有的，那一定是在说炸酱面了。炸酱面顾名思义，一听就知道这面的味道也就是炸酱的味道了。由于各地食材和天气、环境的不同，做出的酱的味道也是不同的，那用不同的酱做出来的炸酱面味道更是不同啦。但是都是刚出锅的面条盛在碗里再放上炸得香喷喷的酱外加一些蔬菜。

可别小看了些些蔬菜，也叫作“菜码”，炸酱面的菜码也是有讲究的。菜码不能多过面条，喧宾夺主。也不能只有一两样，就是要种类要多，炸酱面的口感才会丰富。要有一些时令的蔬菜，例如白菜丝、萝卜丝、芹菜、豆芽，豆苗等等，也要有黄豆、豌豆、扁豆等豆类。必须要有的菜码是黄瓜丝和大蒜。北方人吃面都喜欢就着蒜吃，别有一番风味。

要说北方的炸酱面，小编我是比较喜欢吃老北京炸酱面了。面条小编喜欢自己家妈妈擀的手擀面，和面的时候要加上几个鸡蛋，一点点的盐。这样可以使面条更加筋道，营养更均衡。面团和好后要饧三十分钟，然后再次揉好面团饧上二十分钟。这样做出的面条才筋道好吃。面团饧好后，放在案板上用擀面杖擀成面片，面片中间注意要多撒一些玉米面防止粘连。

擀到两三毫米的厚度就可以把面片从擀面杖上放下来了，一层一层的摞在案板上。用刀把一大张面片切成自己喜欢的宽度的面条。还记得小时候小编我特别喜欢看的就是妈妈手起刀落宽度十分均匀的面条就出现了，真是太佩服妈妈的这一手本领了。说完了面条就再来说说炸酱。老北京炸酱不同于其他地方的炸酱，要用两种酱混合在一起才有好吃的滋味。

两“酱”之一是干黄酱，另一个则是甜面酱。干黄酱又干又咸，全部用干黄酱就太咸了，甜面酱有一点甜味，两种酱一起用是比较好的。干黄酱要先用水调开，两份的干黄酱加上一份的甜面酱滋味儿正好。炸酱里面的肉选用五花肉。五花肉切成小丁。葱、姜、蒜爆香后加入五花肉，小火煸炒到五花肉里的油脂渗出，颜色也变得有一点发黄。

加入料酒去除猪肉的腥味，然后放入生抽调味就可以盛出，放在一边备用了。注意盛肉丁的时候不要带走多余的油脂，因为剩下的油脂要用来炒酱，这样炸酱的滋味比较好。保持中火把两种酱倒入锅内，不断翻炒，闻到浓厚的酱香味就要把刚才炒好的五花肉放入锅内，五花肉搅拌均匀就可以加入少许的水。然后小火慢煮，煮到五花肉快要融化。酱汁有些许收缩。

怎么样，相信大家看到这里一定都想赶紧回家做顿老北京炸酱面尝一尝吧。那还等什么，赶快行动起来吧。相信这碗炸酱面的滋味儿，一定不会让大家失望的。对了，别忘了搭配上一头大蒜，这样才是比较正宗的老北京炸酱面。

【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】