【图】炸酱面用什么酱 3种酱料哪种更适合呢

2017/8/23 18:37:13 作者:YUl-wang… 来源:yxlady
炸酱面若要做的好吃,关键是要做出味道好的酱。市场上的酱大体有三种—甜面酱、豆瓣酱和黄酱。有些朋友根本不知道这几种酱哪种适合做炸酱面,那么文中帮你解决一下这问题。

炸酱面顾名思议酱就是最主要的一种调料,如果酱要是做不出味来这道面就别想有好的味道了。那么炸酱面的酱要用什么酱来做呢?市面上主要有豆瓣酱、黄酱和甜面酱这几种酱类,那么细说一下这几种酱的不同之处。

1、豆瓣酱所用的主料是蚕豆,把它用开水泡涨后剥掉皮、再把它煮烂放在坛子里加入辣椒和香料等发酵而成。这种酱在做汤和炒菜时都能当调料使用。

2、黄酱的主料就是黄豆,黄豆经过炒熟再把它磨碎。最后再放置于容器中发酵制作而成。一般的炸酱面所用的酱都用黄酱制作,但是也有多数人会吃不习惯黄酱的味道。

3、甜面酱是用馒头掰成块打碎、再放置发酵制作而成的,有香油的香油和庶糖的甜味。这种酱生吃就十分可口,比如吃小葱时可以蘸点这种酱,吃烤鸭也可以涂点。

炸酱面的酱可以用黄酱制作,但是许多人并不喜欢这个味,那么就看看小编的这种做法吧!

先把食材准备一下:豆瓣酱200克,牛后腿的肉400克,豆豉75克.

牛肉切块泡几分钟后用料酒、白糖、孜然和姜粉腌制作一会。炒锅不放油放入洗过的花椒和八角炒干水份,锅里放油炒八角、花椒和干红辣椒,炒香后捞出扔掉八角其余备用。

锅里放油加热爆香生姜片,放进去切好的牛肉粒炒,当牛肉粒没水时加入豆瓣酱、豆豉、冰糖、花椒和高汤。用小火煮三分钟,这期间要不断的翻动,最后放上白芝麻、蒜末和孜然粉就能装盘了。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】