【图】芥菜心的做法详解 几招教你制作出外酥里嫩的佳肴

荠菜心春卷。

1、准备的食材有荠菜、猪肉、蘑菇、春卷皮。

2、先将新鲜的猪肉洗净表面的血水，用刀切成细丝状。往肉丝中逐一加入些许的酱油、盐、料酒进行充分地抓捏，置于一边腌制二十分钟左右。

3、把蘑菇浸泡淡盐水之中，以洗净表面的杂质，浸泡好后再次冲洗干净，用刀切成丝状。但是浸泡的时间不宜过久，以免将蘑菇泡烂。

4、把荠菜心用剪刀剪去根须部，放在清水之中，洗净表面的泥沙和杂质。把清洗好后的荠菜心控干多余的水分，放在一边待用。

5、将适当的清水倒入煮锅之中，大火将水烧开沸腾后。把荠菜心放入煮锅中焯一遍水，芥菜心开始变色后，便可用漏勺将其捞出。把荠菜心捞出稍微放凉后，用手将其的水分挤出，用刀切成碎末状。

6、把些许的食用油倒入炒锅之中，油温烧热到七八成时。把肉丝全部下入油锅中，大火进行翻炒。炒肉的时候，一定要使用大火，不然肉很容易变老，影响食欲。肉丝开始变色后便可把蘑菇放入其中，再逐一往里加入盐、酱油进行调味。蘑菇和肉丝炒熟后，便可用铲子将其盛出待用。

7、把炒熟的食材与荠菜心一起搅拌均匀，把准备好的春卷皮平铺在案板上。在春卷皮的一端放入些许的馅料，从一端卷起。春卷卷到一半时，将两边往中间折起，继续卷春卷。

8、将适当的食用油倒入平底锅中，油不需要太多。油温稍微加热后，把春卷下入油锅中，中火炸至表面金黄便可控油食用。

荠菜心鸡蛋盒子饼。

1、准备的食材有芥菜心、鸡蛋、面粉。

2、在一个大碗之中加入适当的面粉，往里冲入些开水。用筷子先搅拌成絮状，再用手揉搓成面团。揉面团这个过程比较麻烦，所以要费一番的功夫。把揉好的面团放在一边醒发十五分钟左右，使其变得更加柔软。

3、先将新鲜的芥菜心浸泡在清水中，洗净其中的泥沙和杂质。将适量的清水倒入煮锅之中，把处理好的芥菜心下入水中焯一遍水，焯水的时间不需要太长。把焯好水的荠菜心用漏勺捞出，控干上面多余的水分。再将其放在案板上，剁成碎末状。

4、在一个碗中打入几个鸡蛋，加入些料酒用搅蛋器进行均匀地搅动，放在一边待用。将适当的食用油倒入炒锅之中，把蛋液下入油锅中，蛋液尚未凝固时，用铲子翻炒捣烂成块。

5、把炒好的鸡蛋盛入荠菜心中，加入些许的盐、胡椒粉、味精、香油进行均匀地搅拌。把醒发好的面团揉成长条状，用刀分成等量的面剂子。先用擀面棍擀成面饼状，在面皮上加入些许的荠菜鸡蛋馅，面饼对折捏出花边。

6、将些许的食用油下入炒锅中，油温烧热到七八成时。把盒子饼下入油锅中，煎至两面金黄后便可食用了。

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